lv.toflyintheworld.com
Jaunas receptes

Intervija ar Peru šefpavāru Virgilio Martínez Véliz: 3. daļa

Intervija ar Peru šefpavāru Virgilio Martínez Véliz: 3. daļa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Šajā pēdējā daļā šefpavārs runā par sieviešu lomu gan kulinārijas nozarē, gan savā virtuvē

Pavārs Virgilio Martínez Véliz.

Šī ir trešā daļa trīs daļu intervijā ar šefpavāru Virgilio Martínez Véliz. Pirmo daļu varat atrast šeit, bet otro - šeit.

Dienas maltīte: Centrā ar jūsu sievu Piju jūs ieskauj sievietes. Tava māsa; māte; un šefpavārs Karime Lopess Moreno Tagle. Kāpēc, jūsuprāt, sievietes īsā laikā nokļūst sarakstā “Labākie”?
Virgilio Martínez Véliz
: Es vienmēr uzdodu šo jautājumu sev, ne tikai sarakstā, bet visur citur mūsu nozarē. Interesanti, ka tagad, strādājot ar universitāti, es redzu, ka kulinārijas programmā ir vairāk sieviešu nekā vīriešu. Visām šīm sievietēm vienkārši jāpaliek uz kursa un nenovirzās, un nedrīkst būt tik diskrētas un piederēt saviem talantiem. Manuprāt, labākais lēmums, ko es pieņēmu, bija izvēlēties strādāt ar sievietēm centrālajā daļā. Tie ir pārsteidzoši un tik ātri dažreiz, kad es ierosinu kaut ko, manuprāt, tas jau ir sarūpēts. Viņi dara labāko darbu un liek man būt par tā galveno varoni.

Vai jūs domājat, ka Peru būs izrāviena valsts, kuras priekšgalā būs pavāre sieviete?
Es to ceru, un, manuprāt, viņi var strādāt tikpat labi un dažreiz labāk nekā vīrieši. Pat centrālajā daļā jūs daudz nedzirdat par Piju, Karīmi un Malēnu, jo viņi pēc savas izvēles paliek malā un nepieprasa šo uzmanību. Pia strādā pie izpildes, Karime - pie ēdienkartēm, Malēna - pie pētījumiem, bet mana māte - pie restorāna dizaina. Tagad es vēlos mudināt viņus piedalīties attēlā, jo viņi, iespējams, ir labāki savā darbā nekā es!

Pavāri, piemēram, jūs Peru, savos restorānos atkārtoti ievieš vai ievieš Amazones vai Andu produktus. Kamēr jūs apkopojat informāciju un atklājat šos produktus un senās gatavošanas metodes ar savu Mater Iniciativa, vai jūs arī skatāties uz šo sastāvdaļu iespējamo ieguvumu veselībai?
Jā, protams, jo tagad mēs strādājam ar cilvēkiem, kuriem rūp tas, kas kādreiz bija svarīgs un tā ieguvumi veselībai. Pārsvarā mēs koncentrējamies uz sastāvdaļas ietekmi uz konkrētu ekosistēmu, tāpēc es šos braucienus veicu dažādos reģionos un to ekosistēmās, un patiesībā tas joprojām ir darbs. Mūsdienās mēs strādājam ar Peru universitāti, tāpēc man ir piekļuve viņu laboratorijai, lai veiktu pētījumus, taču tas būs process. Mēs tikko sākām darboties kā restorāns, kas vāc sastāvdaļas mūsu lietošanai, un tagad esam noskaidrojuši, ka šīs sastāvdaļas atklāšana ietekmē šo reģionu. Šīs vietējās kopienas un ražotāji attālos apgabalos tagad ir kļuvuši par mūsu piegādātājiem. Tā kā mēs esam uzkrājuši tik daudz informācijas, mūsu darbam bija nepieciešama cita struktūra, jo mēs esam ļoti atbildīgi par to, ko izmantojam.

Vai citi pavāri ir iesaistīti jūsu Mater Iniciativa?
Mater Iniciativa ir fonds, kas atrodas mūsu centrālajā restorānā, un mūsu birojs atrodas šeit, restorāna otrajā stāvā. Patiesībā Mater ir Centrālā sirds, jo no šejienes mēs veicam izpētes braucienus un visu mūsu izmeklēšanas darbu. Mēs nestrādājam ar antropologiem vai sociologiem, bet tieši ar cilvēkiem, bet, protams, mēs dalāmies un apspriežamies ar citiem. Mēs aicinām citus pavārus pievienoties mums vai pat citu jomu speciālistus, lai runātu par jautājumiem. Tas, ko es iepriekš darīju kopā ar Gastonu Acurio un Mitsuharu Tsumura, strādāja pie Leche de Tigra un ceļoja, lai gatavotu ēdienu un runātu par ceviches, un bija ļoti noderīgi un jautri reklamēt mūsu virtuvi, bet tagad mana uzmanība ar Mater ir pavisam citāda, mēs strādājam, lai reģistrētu jaunu produktiem un ar tiem saistītajiem sociālajiem jautājumiem.

Mēs strādājam, lai atrastu labākos produktus, piemēram, šeit ir daži kakao [viņš atver paku no milzīgas iepakojumu kaudzes, kas tikko ieradusies]. Katru dienu es saņemu produktus no visām pusēm, lai pārbaudītu un nogaršotu, tāpēc šopēcpusdien mēs to pārbaudīsim un, iespējams, izmantosim savā ēdienkartē šeit, centrā. Vispirms uzzināsim, kas to audzē un kur un kā varam palīdzēt šīs kakao audzētājiem.


Skatīties video: Profesijas - šefpavārs Māris Astičs