lv.toflyintheworld.com
Jaunas receptes

Picas klaipa recepte

Picas klaipa recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Receptes
  • Trauku veids
  • Maize
  • Rauga maize

Ļoti garšīgs klaips un viens no jaukākajiem, ko jebkad esmu nobaudījis. Patīkami pasniegts silts vai auksts kā sviestmaize vai līdzās makaroniem.


Jorkšīra, Anglija, Lielbritānija

To izveidoja 3 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 6

  • 300 ml silta ūdens
  • 1 tējkarote aktīvā žāvētā rauga
  • 1 tējkarote pūdercukura
  • 1 zariņš rozmarīna, lapas smalki sagrieztas
  • 12 bazilika lapas
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 300 g stipra maizes miltu
  • 100 g vienkāršu miltu
  • 1 tējkarote sāls
  • 8 sēnes
  • 1/2 sarkanā sīpola
  • 4 līdz 5 saulē kaltēti tomāti
  • 50 līdz 100 g siera pēc jūsu izvēles

MetodeSagatavošana: 25 minūtes ›Pagatavošana: 25 minūtes› Papildlaiks: 2 stundu pārbaude

  1. Apvienojiet siltu ūdeni, raugu, cukuru un smalki sagrieztu rozmarīnu, baziliku un sasmalcinātus ķiplokus. Atstājiet 10 līdz 15 minūtes, līdz sāk putot.
  2. Ielieciet miltus un sāli maisīšanas traukā, izveidojiet iedobi centrā, pēc tam ielejiet rauga ūdeni un mīciet ar rokām vai maisītāju 15 minūtes.
  3. Sasmalciniet sēnes, sīpolus un saulē kaltētus tomātus, bet ne pārāk smalki (virspusē atstājiet dažas šķēles), pēc tam pievienojiet mīklai un samaisiet minūti vai 2, lai apvienotos, un pēc tam atstājiet stundu uzrūgt eļļotā traukā, kas pārklāts ar eļļotu pārtikas plēvi.
  4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 C / gāze 5.
  5. Pārnes mīklu uz lielu, eļļotu klaipu veidni. Sieru sagriež 1 cm kvadrātveida gabaliņos un iebāž maisījumā (virsū atstāj dažus). Atstājiet atkal uzrūgt apmēram 30 minūtes. Virsū liek atlikušo sieru, sīpolu, sēnes un saulē kaltētus tomātus.
  6. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 25 minūtes vai līdz uzrūgusi un zeltaini brūna. Izņemiet no cepeškrāsns un pasniedziet siltu, vai ļaujiet pilnībā atdzist pirms sagriešanas un pasniegšanas.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(1)

Atsauksmes angļu valodā (0)


Vai tiešām var pagatavot picu maizes traukā?

Mūsu komanda ir apņēmusies atrast un pastāstīt vairāk par produktiem, kas mums patīk. Ja arī jūs viņus mīlat un nolemjat iegādāties, izmantojot zemāk esošās saites, mēs varam saņemt komisijas naudu. Cenas un pieejamība var mainīties.

TikTok ’ jaunākais pretrunīgais pārtikas uzlaušana ir picas maizes bļodas recepte - bet kā tas patiesībā garšo?

Lai to uzzinātu, mēs nolēmām paši saputot ar ogļhidrātiem piepildīto recepti. Par laimi, mums ir ideāls sīkrīks, lai to paveiktu: šī rotējošā siera rīve no EvoSummer.

Veikals: Rotācijas siera rīve, 12,99 ASV dolāri

Kredīts: EvoSummer/Amazon

Šis mazais sīkrīks var izsūknēt sieru tādā ātrumā, kas šķiet nelikumīgi ātrs, tāpēc tas ir ideāls rīks, kas palīdz mums atrisināt recepti, kas satur aptuveni 50 procentus mocarellas.

Tātad, kāda ir picas maizes bļodas recepte? Ēdiens, kuru, šķiet, ir izveidojusi TikToker Anna Rothfuss, šķiet kā klasiska interneta ēdienu palaidnība - veidota, lai izraisītu vairāk reakciju nekā faktiskās receptes.

Lielākā daļa citu ziņu Rothfuss ’s kontā, šķiet, ir joki, bet, kā izrādās, viņa, iespējams, šeit kaut ko ir paklupusi. Kaut arī viņas recepte izraisīja dažu komentētāju sašutumu, citi sekoja ar patiesu ziņkāri.

Tāpēc mēs zinājām, ka ēdiens jāgatavo pašiem. Šo dīvaino, sieraino, maizes pilno zvērību ir vienkārši aizraujoši ignorēt-tāpēc mēs to izgatavojām mājās un pārbaudījām pēc garšas. Lai uzzinātu, kas noticis, skatieties iepriekš redzamo videoklipu vai turpiniet lasīt.

Kā pagatavot picu maizes traukā

Lai izveidotu šo savādo ēdienu, jums ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:

  • Maizes klaips
  • Vairākas stīgu siera nūjas
  • Picas mērce
  • Mocarellas siera bloks
  • Pepperoni vai jebkurš papildinājums, kuru vēlaties

Vispirms sagrieziet maizi vertikāli un horizontāli virs tā, veidojot klaipā garus, dziļus gabalus. Pēc tam sagrieziet trīs siera nūjas un ievietojiet tās klaipā.

Pēc tam uzlejiet veselīgu porciju picas mērces un izmantojiet siera rīvi, lai maizei sasmalcinātu mocarellu. Visbeidzot, pirms cepšanas ielejiet klaipā jebkādas piedevas, kuras vēlaties.

Visbeidzot, visu cep 10 minūtes cepeškrāsnī 400 grādu temperatūrā. Tagad viss, kas jums jādara, ir garīgi sagatavoties, lai to izmēģinātu

Vai picas maizes bļodas recepte ir rupja vai ģeniāla?

Kad ITK video producents Poppy Shen izmēģināja picas maizes bļodas recepti, viņa nolēma to salīdzināt ar standarta pepperoni picu. Viņa vērtēja abas iespējas - maizes bļodas versiju un “normālo ” versiju - par trim faktoriem: grūtībām, noformējumu un garšu.

Traģiski, ka picas maizes bļoda zaudēja visās trīs kategorijās. To bija nedaudz grūtāk pagatavot nekā parastu saldētavas gaiteņa picu, turklāt gala produkts izskatījās tik dīvains, kā jūs iedomājaties.

Runājot par garšu, jūs tiešām nevarat kļūdīties ar maizi un sieru. Tomēr Popija uzskatīja, ka maizes bļodiņai mazliet trūkst, kad runa ir par kopējo garšu - tā vairāk garšoja pēc atsevišķām sastāvdaļām, nevis pēc viena vienota ēdiena.

Tātad picas maizes bļoda ir vismaz ēdama? Pavisam. Vai tā ir labāka par īstu picu? Noteikti nē. Vai jums vajadzētu mēģināt to pagatavot? Mēs nejūtamies ērti, atbildot uz to.


Saistītie raksti un videoklipi

Katrs klasiskais braunijs, pat bezjēdzīgs, varētu nedaudz uzlabot. Neatkarīgi no tā, vai jums tie patīk izliekti vai kūkaini, brauniju receptes mēdz būt.

Garšas profils Iepazīstieties ar oregano, spēcīgu garšaugu ar piparu kodumu un saldu, gandrīz piparmētru aromātu. Tas stāv ar sarkano piparu pārslām un.

Jā, mēs joprojām piedalāmies pavārgrāmatu sīkfailu parādē, taču atzīšos, ka garo pīrāgi precīzi neatbilst šai kategorijai. Pirmkārt, viņi ir.


Skābās picas un taglio rīki

Šai picas skābajai lapai varat izmantot jebkuru augstas kvalitātes pusloksnes pannu (12 un#21516 collas). Bet man jāsaka, ka es testēju ar Lloyd Pan “grandma ” stila pannu ar šo picu, un esmu tik pārsteigts par tās veiktspēju, ka esmu pārslēdzies no lokšņu pannu lietošanas un neesmu atskatījies .

LloydPan ir nelipīgs pārklājums, kas joprojām rada kraukšķīgu garoza un skaistu dibena krāsu. Es parasti neesmu nekāda pielipšanas pārklājuma cienītāja, bet ar šīm augstas kvalitātes pannām pārklājums nav saskrāpējams un nemazina veiktspēju-un tie ir izgatavoti ASV. Arī pati panna ir īpaši bieza, lai iegūtu lielāku izturību, un malas nav tik garas, ka jūs dodaties dziļā picas teritorijā. Viņi ir vienkārši lieliski.


Viegli izvelkama picas maize

Es vienmēr meklēju ātras un vienkāršas receptes, un šī noteikti atbilst rēķinam! Izmēģiniet šo Easy Pull Apart picas maizes recepti!

Tas lieliski iederas arī pie picas mērces sāna kā mērcīte! Esiet radošs ar kritumiem. Jūs varat izmantot rančo, zilo sieru vai jebkuru no jūsu iecienītākajām picas, makaronu vai marinara mērcēm!

Lai to pagatavotu, es izmantoju savu iecienītāko Bundt pannu. Noteikti izsmidziniet to ar nelipīgu gatavošanas aerosolu un uzmanieties, ka siers pielīp pie pannas malām. Es izmantoju nazi, lai atdalītu maizi, pirms pārvēru maizi uz šķīvja, un tas izdevās lieliski. Es domāju, ka mana bundt panna patiešām palīdzēja.

ATJAUNINĀT: Es tikko saņēmu čuguna pannu, un tā ir LABĀKĀ garoza, kādu jebkad esmu nogaršojusi! Man ir jauna mīlestība pret čuguna virtuves piederumiem. Padoms ir pārliecināties, ka tas ir labi garšots un ka tas vispār pielīp! Es nekad nesapratu, cik liela būs garozas atšķirība. Es arī uzzināju, ka ir liels pieprasījums pēc čuguna virtuves piederumiem. Tas ir smags, bet ir vērts izmēģināt.

ATJAUNINĀJUMS #2: Man vienkārši vajadzēja pāriet šeit un atjaunināt jūs par JAUNU JAUNU zemu ogļhidrātu Keto Pull Apart picas maizes recepti, kuru es izveidoju! Es pārietu uz Keto ēšanas veidu apmēram pirms gada, un tas bija labākais lēmums jebkad! Ja jūs mēģināt samazināt ogļhidrātu patēriņu vai vēlaties uzzināt vairāk par ketogēno diētu, izlasiet šo: Vienkāršs veids, kā sākt ketogēno diētu

PADOMS: Šī ir viena no labākajām itāļu garšvielām, ko jebkad esmu nogaršojusi: McCormick Italian Seasoning

Šī recepte ir ārkārtīgi populāra un daudziem patika, ja izmantojat picas mīklu kārbā. Es saņemu neviennozīmīgas atsauksmes par cepumiem, tādēļ, ja gatavojat to pirmo reizi, noteikti izmantojiet picas mīklu! Tas ir augstu novērtēts.

Mums patīk vienkāršas receptes, taču tām jābūt arī garšīgām! Ja jums nepieciešama patiešām laba pavārgrāmata, kurā sniegtas vienkāršas un gardas receptes, mēs ļoti iesakām:

Vai šī lieta nav pārsteidzoša. Visa mana ģimene to mīlēja. Jen sākotnēji to pagatavoja bundt pannā, bet, tā kā man tāda nav, es to izmēģināju parastajā vecajā Pyrex 9 吉 (tāpat kā šeit), un tas iznāca lieliski.


Pēdējā laikā es meklēju perfektu baseina picu un esmu salīdzinājis daudz un dažādas receptes ar daudzām un dažādām rauga attiecībām, miltu veidiem, fermentācijas laikiem. Esmu pazudis.

Mans mērķis ir bijis panākt ļoti pūkainu gredzenu ar iespējami mazāku rauga daudzumu un pēc iespējas lielāku garšu -)

Man radās uzskats, ka picas mīkla, kuras pamatā ir baseins, atzīmēs visas rūtiņas, taču esmu mazliet neizpratnē par visiem dažādajiem rauga daudzumiem, kādus esmu redzējis līdz šim: piemēram, 24 stundu mīklai diapazons ir no niecīga summa (https://www.weekendbakery.com/posts/a-pizza-adventure-part-ii-new-24h-dough-recipe/) līdz MILZĪGAI summai (https://www.youtube.com/watch ? v = 4nZ3xXBmHEI & ampab_channel = VitoIacopelliVitoIacopelliVerified)

Vito Iakopelli saka, ka sausā rauga daudzums mainīsies tikai ik pēc 5 litriem ūdens: no 100 g līdz 5000 g ūdens, tas vienmēr ir 5 g rauga. Tātad tas būtu vienāds IDY daudzums 1 picas mīklai vai 50. Tiešām.

Šeit ir viņa recepte 4 picām:

Baseins (300 ml ūdens-300 g miltu,5 gr raugs, 5gr medus) 100ml ūdens 10gr sāls 300gr miltu

Galīgā mīkla: viss baseins + 100 g ūdens + 10 g sāls + 300 g miltu + olīveļļa + 5 g medus

Es labprāt saņemtu padomu par to, kāds būtu saprātīgs IDY daudzums 2 picām ar 24 stundu / 48 stundu atpūtu ledusskapī, kas pagatavotas ar baseinu un izmantojot Caputo Chef 00 / maizes miltus vai AP miltus atkarībā no tā, kas derētu labākais ilgam aukstam beramam. (un cepts mājas krāsnī)

Liels paldies jau iepriekš par jebkuru padomu un varbūt par dalīšanos savā pieredzē ar baseinu,

Vieglākā picas mīkla, ko esmu atradusi no desmitiem, ko gadu gaitā esmu izmēģinājusi, ir neapoliešu stils, ko izmantoju mūsu ķieģeļu krāsnī.

  • Sāciet to agri no rīta dienu pirms picas dienas, lai pabeigtu mīklas sajaukšanu un iepriekšējā vakarā atdzesētu.
  • Pielāgojiet ūdens temperatūru un attiecīgi atdzesējiet/sasildiet.
  • Nosver visas sastāvdaļas.
  • Novietojiet sāli malā, apmēram samaisiet atlikušās sastāvdaļas, līdz tās ir apvienotas.
  • Autolīze 30 līdz 60 minūtes.
  • Pievienojiet sāli un samaisiet, līdz mīkla velkoties pretojas. Logu stikla pārbaude. Ar roku apmēram 15 minūtes.
  • Lielapjoma fermentācija 12 stundas 22 ° C temperatūrā (īsāks laiks, ja siltāks, ilgāks, ja vēsāks). Izmantojiet alikvota burku, lai pārbaudītu, vai tilpums palielinās aptuveni 2 reizes.
  • Sadaliet mīklu 300 g porcijās.
  • Ļauj mīklai sacietēt apmēram 20-30 minūtes istabas temperatūrā un pēc tam atdzesē vismaz 3 stundas vai 24 stundas. (Sviestmaizes izmēra plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju ir lieliski piemēroti.)
  • Izņemiet no ledusskapja un ļaujiet istabas temperatūrai sasilt 1-2 stundas pirms picu gatavošanas.

Tas izklausās pēc saprātīgāka rauga daudzuma !! Liels paldies Gavin!

Diemžēl man nav ķieģeļu krāsns, bet es izmēģināšu jūsu recepti nākamajā nedēļas nogalē savā mājas krāsnī :-)

Gaëlle, kādi bija jūsu publicētās receptes rezultāti? Kas jums patika, un kas nepatika?

Es izmantoju picas mīklas recepti ar apmēram 2,5 g rauga 300 g miltu svara un 67% mitruma. Tas ir uzticams un labi garšo.

Atzīšanās: Es to vēl neesmu izmēģinājis. Es gribēju vispirms uzzināt TFL biedru viedokli par 5 g rauga, jo tas izklausās daudz, salīdzinot ar citām receptēm. Es tikai domāju, kāds būtu saprātīgs rauga daudzums 24 stundu aukstai beztaras mīklai

Vai jūs mīklu atdzesējat bez taras vismaz 24 stundas? Un vai drīkstu jautāt, kādus miltus jūs izmantojat ?? Paldies :-)

Viņš, redzot citus Vito Lakopelli videoklipus, vienmēr izmanto svaigu raugu. Vai viņš šajā video deva šo summu par sauso raugu? (Atvainojiet, es esmu darbā un nevaru to noskatīties)

Viņš video nenorāda, vai izmanto svaigu vai sausu raugu, un pašā videoklipā tas nav vizuāli skaidrs, bet komentāros apstiprināja, ka šis ir sausais raugs, nevis svaigs..Man tomēr ir grūti noticēt.

Varu derēt, ka nauda ir svaiga.

Svaigi raugi ir ļoti populāri un plaši izmantoti Itālijā, daudz vairāk nekā žāvēti, un tas attiecas gan uz profesionāļiem, gan uz maizes cepējiem.

Arī viņa aprakstītais daudzums uz ūdeni ir diezgan standarta un attiecas uz svaigu raugu.

PS. Viņš arī saka kaut ko līdzīgu "izkausēt raugu".

Jums ir taisnība par '' izkausēt raugu '', bet šeit ir tas, ko es atradu komentāru sadaļā: tāpēc esmu apjukusi.

Neskatoties uz šo komentāru, jūs, tāpat kā es, paliekat apšaubāmi, un Iļja pielēca pie tās pašas sākotnējās domas!

Varbūt tulkošanas problēma. Jautājums uzdod "zīmolu", sauss nav zīmols, ko es jebkad esmu dzirdējis haha!

Vai, jūsuprāt, ir vērts viņam vēlreiz pajautāt?

Es jau esmu mēģinājis viņam jautāt tieši viņa video komentāru sadaļā, bet viņš nekad neatbildēja.

Bet tagad esmu diezgan pārliecināts, ka viņš pieļāva kļūdu un savā videoklipā izmanto svaigu raugu. Izmēģināšu ar 2,5 g sausā rauga un paskatīšos, kā tas izdosies. Paldies par jūsu palīdzību!

Es esmu pārsteigts, ka viņš izmantotu sauso raugu. Esmu noskatījies dažus viņa videoklipus, un viņš vienmēr izmanto svaigu raugu - izņemot dažus videoklipus, kuros viņš mērķtiecīgi parāda, kā izmantot sauso raugu, nevis svaigu (vai kā padarīt mākslīgo svaigu raugu pat no sausā rauga!).

Piemēram, citā videoklipā ar baseinu viņš norāda svaigu raugu: https://www.youtube.com/watch?v=04Fzmj05YrY

Patiešām, šajā videoklipā viņš izmanto 5 g svaiga rauga ar aptuveni tādu pašu miltu un ūdens proporciju kā videoklipā, kuru es pieminēju savā sākotnējā ierakstā

Sāk saprast!

Turklāt svaigu raugu parasti aizstāj ar 1/3 no sausā rauga svara, tāpēc es ņemtu mazāk par 2 g.

labi, liels paldies, es to ņemšu par sākumpunktu saviem eksperimentiem :-)

Jums jāņem vērā visi faktori.

Vito dara divas lietas, kas ļauj viņam izmantot "pārāk daudz" rauga:

Vienā video viņa baseins ir istabas temperatūrā tikai vienu stundu, pēc tam nonāk ledusskapī, tādējādi apturot vai palēninot rauga pavairošanu.

Otrkārt, man ir aizdomas, ka dažās receptēs raugs apēd visu pieejamo cukuru, un tas pārstāj vairoties. Tātad rauga pārpalikumam šajā brīdī nav nekādas nozīmes. Raugs tā sakot "atsitās pret sienu".

Ir arī iespējams, ka viņa receptes nav tik skalas, kas nozīmē, ka jums ir jāizmanto viņa precīzās summas šiem laikiem un jūs nevarat daudz mainīt daudzumus vai laiku.

Esmu iemācījusies vairāk uzticēties picas/maizes autoriem. Ja viņiem ir liels sekotāju skaits, tas nozīmē, ka viņu formulas darbojas daudziem cilvēkiem.

Tajā pašā laikā vienmēr būs cilvēki, kuri cenšas ievērot formulu, bet to sastāvdaļas vienkārši nesaskan pietiekami tuvu, vai arī veic neatbilstošu/nepareizu nomaiņu vai arī laika apstākļi/vide/ledusskapja temperatūra vienkārši neatbilst .

Vai arī viņi nepareizi interpretē autora teikto/rakstīto, un viņi vienkārši nesaprata, ko darīt.

Šie cilvēki bieži vien neapzinās, ka nav ievērojuši formulu pietiekami tuvu.

Viena lieta, ko vairums autoru un videogrāfu atstāj, ir tas, kā pielāgot dažādu zīmolu un veidu miltu mitrināšanu, kā arī dažādus klimatiskos apstākļus, mitrumu un uzglabāšanas apstākļus. Dažreiz viņi pat nepasaka, kādus miltus viņi izmanto.

Pat tad, kad viņi to dara, mājas maiznieki bieži nesaprot nelielas atšķirības, kas rada lielas atšķirības, piemēram, ASV pret Kanādas miltiem, iesala un nesalasētas olbaltumvielu procentu, pievienotas maizes uzlabotāju utt.

TFL mēs esam redzējuši, kā cilvēki cīnās un cīnās, līdz beidzot saprot, ka, ak, mans ūdens ir atšķirīgs, un izmēģina citu ūdeni, un beidzot iegūst labu rezultātu.

- jums vienmēr ir jāpielāgojas, jo jūs nekad nevarat precīzi dublēt kāda cita formulu, ja vien jūs dzīvojat viņa dzīvesvietā (nav vienādi laika apstākļi) un neizmantojat tieši tādas pašas sastāvdaļas, ieskaitot ūdeni.

Liels paldies par šiem gudrības vārdiem, es to pilnībā saprotu un darīšu pats savus izmēģinājumus un kļūdas, es tikai gribēju iegūt uzticamu sākumpunktu attiecībā uz sausā rauga daudzumu.

Mēģināsim to aplūkot citādi:

Pieņemsim, ka jums ir 360 ml ūdens un 600 g miltu, hidratācija: 60%

Parasti sausais raugs ņem 0,5% -0,7% no miltu svara. Kas ir: 3-4,2 g šajā gadījumā, ja taisnas mīklas pagatavošanai izmantojat tikai sauso raugu. (tas nozīmē, ka jūs to izmantojat tūlīt pēc pārbaudes)

Ja vēlaties mīklu ievietot ledusskapī uz nakti, varat pusi rauga, kas šajā gadījumā ir 1,5-2 g. Tā kā laiks mums palīdzēs paveikt šo darbu, nav nepieciešams tik daudz rauga.

Ja vēlaties izmantot baseinu un jums ir 12 stundas, tad mums ir nepieciešams 0,1% (miltu svars, ko izmantosit baseinā) sausais raugs. Un tad jūs izlemsiet, cik daudz baseina vēlaties pievienot galīgajai mīklai. Lai ko jūs darītu, kamēr galīgās mīklas hidratācija nemainīsies, viss būs kārtībā.

Lai atbildētu uz jūsu jautājumu (es labprāt saņemtu padomu par to, kāds būtu saprātīgs IDY daudzums 2 picām ar 24 stundu / 48 stundu atpūtu ledusskapī, kas pagatavotas ar baseinu un izmantojot Caputo Chef 00 / maizes miltus vai AP miltus atkarībā no tā, kas vislabāk darbotos ilgstoši aukstā veidā (un cepts mājas krāsnī):

Ja hidratācija ir 75%2 picām, parasti es daru:

baseins: milti 200 g, ūdens 200 g, raugs 0,2 g, dodiet 12 stundas

gala mīkla: milti 200 g, ūdens 100 g, raugs 1 g (gala mīklas milti 200 g X 0,001 = 1 g) un baseina olīveļļa

tāpēc, ja jūs zināt savu miltu svaru, varat aprēķināt pēc vēlamās fermentācijas metodes (sausais raugs, baseins, biga, levain).

Tas ir ārkārtīgi noderīgi! liels paldies BirdieandBear!

Vai jūs veidojat bumbiņas pirms aukstās masas vai tūlīt pēc tās? un cik ilgi pirms cepšanas mīklu izņemtu no ledusskapja ??

Un visbeidzot, uz kādu pieaugumu (un kurā brīdī) jūs tiecaties? (piemēram, vai jūs vēlaties, lai mīklas izmērs dubultotos pirms ledusskapja ievietošanas?)

(Atvainojiet, ja es sevi nepārliecinu, angļu valoda nav mana pirmā valoda)

Paldies vēlreiz par jūsu palīdzību

Vai jūs veidojat bumbiņas pirms aukstās masas vai tūlīt pēc tās? un cik ilgi pirms cepšanas mīklu izņemtu no ledusskapja ??

[Tas ir ļoti labs jautājums. Tas ir atkarīgs no. Ja šī būs pica, varat to veidot bumbiņā vai pēc tam, jo ​​jebkurā gadījumā jūs to izstiepsit un ripināsit gaisā :). Bet, ja jūs gatavojat maizi, labāk to noformēt pirms nosūtīšanas uz ledusskapi. Tā kā notiek fermentācija, tā iekšpusē turpina veidot gāzi. Ja jūs to veidosit pēc fermentācijas zemā temperatūrā, jūs sabojāsit rauga smago darbu.

Es izmēģināju abus. izņemiet to, veiciet papildināšanu, tieši nosūtiet to uz cepeškrāsni. izņemiet to, pagaidiet, līdz tas atgriežas istabas temperatūrā, nosūtiet to uz cepeškrāsni. Iesaku izmēģināt abus un atklāt. Bet no tā, ko es redzu (vasarā es ļoti bieži gatavoju picu), vasarā jums jābūt uzmanīgam, jo, tiklīdz mīkla ir ārā, tā sāk svīst, tas nav labi. Tas būs lipīgs un grūti apstrādājams. ]

Un visbeidzot, uz kādu pieaugumu (un kurā brīdī) jūs tiecaties? (piemēram, vai jūs vēlaties, lai mīklas izmērs dubultotos pirms ledusskapja ievietošanas?)

[tas ir atkarīgs no tā, kādu fermentācijas metodi jūs izmantojat. Ja jūs izmantojat sauso raugu, tas dubultosies diezgan ātri, tāpēc es to nosūtu uz ledusskapi, kad izmērs palielinās par 50% no sākotnējā tilpuma. Jo ledusskapī tas turpinās celties. Jums jāļauj tam palēnināties. pretējā gadījumā ledusskapī tas var būt pārāk izturīgs. Ja izmantojat levain, varat pagaidīt, līdz tas dubultojas, jo tie ir diezgan lēni]

Fantastika !! Tieši tas man bija jāzina !!

Esmu pieradis cept SD maizi, bet ne īsti picu, un īsti neizmantoju raugu, tāpēc tāpēc es šeit esmu mazliet nezināmā teritorijā.

Liels paldies, ka veltījāt laiku, lai sniegtu man šos paskaidrojumus, tas tiešām ir noderīgi!

Ar prieku. Man bija tieši tādi paši jautājumi, kad sāku gatavot picu un maizi. Es saprotu, kā tu jūties.

SD picu patiešām ir vērts izmēģināt. Es arī mēģināju pagatavot sausā rauga picas mīklu un ievietot ledusskapī līdz 5 dienām.

Tas ir super garšīgi. Tas padziļināti attīstīja kādu garšu. :) Izklaidējieties savā picas ceļojumā!

Līdz 5 dienām? Vai drīkstu jautāt, kādus miltus jūs izmantojat? Esmu izmēģinājis dažas rh vai 48h receptes, bet vienmēr beidzās ar ļoti plakanām (kā vispār nepūstām) un ļoti sausām picām. Es zinu, ka tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, un cepeškrāsns tips / t ° ir viens no tiem, bet es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs varētu ar mani dalīties ar savu pārbaudīto recepti vai procesu :-)

Es tiešām izmēģināju visu veidu miltus. Jebkurš maizes milts satur vairāk nekā 11% olbaltumvielu.

Kādas citas sastāvdaļas jūs ievietojāt iekšā? medus?

Es nekad neesmu mēģinājis medu vai cukuru, tikai olīveļļu.

Es izmēģināju AP miltus (no Kanādas, tik daudz olbaltumvielu nekā ASV AP) un 00, bet vēl ne ar baseina + garo auksto beztaras versiju

Es arī izmēģināju dažus Kanādas miltus, jā, tie satur vairāk olbaltumvielu. Kad jūs nosūtījāt picas mīklu uz ledusskapi, vai tās dubultojās? Vai arī tie dubultojās, bet pēc ledusskapja tie kļūst plakani un sausi?

Man ir tikai ļoti maz izmēģinājumu zem jostām, bet līdz šim manas rauga picas mīklas nekad nav atkāpušās, kad tās ir ievietotas ledusskapī (4C). Pēc ievietošanas ledusskapī tie nekad daudz neceļas, kā arī pēc tam, kad tos izņemu, ja vien neļauju viņiem atpūsties istabas temperatūrā vismaz labas 4-5 stundas (mans RT parasti ir ap 20–21 C)

Tur arī es esmu apjukusi: dažas receptes iesaka mīklu ievietot ledusskapī pēc tikai stundas atpūtas RT, bet citas iesaka ļaut mīklai uzrūgt vismaz līdz tās dubultošanai, pirms tās kavē..Es atkal esmu apmaldījusies :-)

Otra problēma, ar kuru esmu saskārusies, ir tā, ka katru reizi manas mīklas galu galā kļūst pārāk elastīgas (tas nozīmē, ka tās izstiepjas zem sava svara) vai pārāk saspringtas un elastīgas pat pēc kārtīgas atpūtas starp mēģinājumiem tās izstiept ( tas nozīmē atteikšanos izstiept vienu bitu)

Pēc cepšanas tie visi kļuva līdzeni un sausi (esmu izmēģinājis dažādas metodes: picas akmeni, picas tēraudu un čuguna pannas.) :-(

Vai esat pārbaudījis savu raugu? Vai ir iespējams, ka raugs ir miris? Parasti, kad to izņemat istabas temperatūrā, tiem vajadzētu pacelties, ja vien raugs nav miris vai nav ļoti aktīvs.

Es izmēģināju abus. atpūtieties RT 1 stundu un nosūtiet uz ledusskapi/ divkāršojieties un nosūtiet uz ledusskapi. No tā, ko es redzu, tas ir atkarīgs no tā, cik aktīvs būs raugs. Ja mīkla paceļas pārāk ātri, labāk to nosūtīt uz ledusskapi.

'' Otra problēma, ar kuru esmu saskārusies, ir tāda, ka katru reizi manas mīklas galu galā kļūst pārāk elastīgas (tas nozīmē, ka tās stiepjas zem sava svara) vai pārāk saspringtas un elastīgas pat pēc kārtīgas atpūtas starp maniem mēģinājumiem tās izstiept. ārā (tas nozīmē, atteikšanās izstiepties ne par vienu bitu) '' [Šo jūs mani tiešām sapratāt! Tie paši milti uzvedas savādāk? Vai dažādi milti? Kā ar hidratāciju? Vai pirms nosūtīšanas uz ledusskapi veicāt loga stikla pārbaudi? ]

Varbūt vēlaties pārbaudīt šo videoklipu. Šis ir mans kanāls, tas ir picas video. Ceru, ka tas palīdz :)

TSunnyGailhe Cita problēma, ar kuru esmu saskārusies, ir tāda, ka katru reizi manas mīklas galu galā kļūst pārāk elastīgas (tas nozīmē, ka tās stiepjas zem sava svara) vai pārāk saspringtas un elastīgas, pat pēc labas atpūtas starp maniem mēģinājumiem tās izstiept ārā (tas nozīmē, atteikšanās izstiepties ne par vienu bitu) '' [Šo jūs mani tiešām sapratāt! Tie paši milti uzvedas savādāk? Vai dažādi milti? Kā ar hidratāciju? Vai pirms nosūtīšanas uz ledusskapi veicāt loga stikla pārbaudi? ]

Katram testam es izmantoju dažādus miltus, un tie visi noveda pie atšķirīgiem rezultātiem.

Mans raugs ir ļoti aktīvs un dzīvs, es nedomāju, ka tas ir jautājums. Es domāju, ka galvenais jautājums ir miltu veids, kas korelē ar BF garumu, bet es neesmu pārliecināts, ka tur ir rauga daudzums parādās manā mīklainā.

Godīgi sakot, es veicu tikai dažus “aklos” picas testus, kas nozīmē, ka es tikai nedaudz sekoju receptēm kā manekens, daudz nedomājot un nepievēršot uzmanību izmantotajam miltu veidam vai RT. Ja receptē teikts: 1 stunda RT pirms došanās ledusskapī, es to darītu, nedarot loga stiklu vai neko citu. Es atzīstu savu vainu. Tāpēc es esmu šeit, lai izglītotu sevi un iemācītos pielietot visas zināšanas, ko esmu uzzinājis par SD maizes cepšanu, uz picām..Bet man tas šķiet kā 2 dažādas pasaules !!

Paldies par saiti uz jūsu video! Man patiks jūsu kanāls: maize un Āzijas virtuve: manas 2 kaislības.

Pamatojoties uz to, ko jūs man teicāt, es ļoti iesaku izmēģināt loga stikla pārbaudi, pirms sākat lielapjoma fermentāciju.

1. Vienkārši ielieciet miltus (jebkurus miltus ar vairāk nekā 11% olbaltumvielu saturu) un ūdeni (auksts ūdens, hidratācija ir mazāka par 75%), pārliecinieties, ka tos patiešām labi sajaucat. Vienkārši šīs divas sastāvdaļas un pagaidiet 2 stundas istabas temperatūrā un pārbaudiet, vai mīkla var izturēt loga stikla pārbaudi. Ja viņi sāk plosīties, varat mēģināt nedaudz izstiepties un salocīt un pagaidīt vēl 30 minūtes-1 stundu, lai redzētu, vai ir kādi uzlabojumi.

2. Ja beidzot viņi nevar, lielapjoma fermentācija nebūs laba, rezultāts nebūs labs. (Piemēram, beigās kļūst pinkains vai plakans vai neceļas augšup un pūš) Bet tas ļaus ietaupīt laiku un apstāties šeit, izmēģiniet citus miltus.

3. Ja mīkla ir laba. Tad jūs varat pievienot sāli, raugu, eļļu un sākt lielapjoma fermentāciju.

To darot, jūs varat izslēgt visus pārējos faktorus. Tikai, lai redzētu, vai milti patiešām var radīt labu lipekli. Ceru, ka tas palīdz :)

Paldies par palīdzību BirdieandBear !! ES to ļoti novērtēju :-)

Sveiki, Sunny, šī ir picu grāmata, kuru es lasīju. Es domāju, ka tā ir obligāti izlasāma picu grāmata.

šeit ir saite uz amazon jūsu atsaucei. Ceru, ka tas palīdz.

Šķiet, ka šajā grāmatā ir daudz receptes, bet ne tik daudz par mīklas pamatiem..Vai arī tas ir tikai iespaids? Man pārāk nerūp sastāvdaļas, mani vairāk interesē pati mīkla un '' tehniskie '' soļi. Paldies :-)

ir vēl viens grāmatas nosaukums: 'miltu ūdens sāls raugs' varbūt tas jūs interesētu :) Esiet laipni gaidīti.

Man ir šī grāmata un esmu izmēģinājis dažas receptes, bet bez lieliem panākumiem. Esmu izvēlīgs. -)))

Smieklīgi, es arī domāju izmēģināt baseinu ar savu picas mīklu. Es atklāju šo recepti, kas izskatās diezgan ticama, lai gan es to vēl neesmu izmēģinājis - tas varētu būt vērts apskatīt.

Ir arī tālruņa lietotne ar nosaukumu PizzApp, kurai ir apvienota opcija, kuru var iespējot iestatījumos. Tā ir lieliska lietotne - ļoti ērti lietojama.

Ak, šī recepte, šķiet, atzīmē visas manas kastes !! Liels paldies, Lance!

Esmu dzirdējis par Pizz'app, bet neesmu pārliecināts, vai tas ir uzticams vai nē. Varbūt man vajadzētu pamēģināt. Vai esi??

Es nedēļas nogalē izmēģināju kopīgo recepti, ar kuru es saistīju, bet ar dažiem pielāgojumiem. Es devos uz 1/3 miltu baseinā - 225 g miltu ar 0,3 g IDY. 225 g auksta ūdens aptuveni 10 ° C temperatūrā. 12 stundas 20 ° C temperatūrā.

Galvenā mīkla 450 g miltu ar 0,35 g IDY un 190 g ūdens + baseins, ar rokām sajaukti un stundu vēlāk sakulti. 9 stundas 20 ° C temperatūrā. Es domāju, ka 0.6 g IDY receptē ir diezgan daudz.

Spēcīgi milti baseinā (Caputo Nuvola W280) un vājāki galvenajā mīklā (Pivetti Pizza & amp Focaccia, W, iespējams, aptuveni 220).

Picas bija OK, bet cornicione bija nedaudz maize - ne tik pūkaina, kā es cerēju. Es varētu mēģināt vēlreiz ar 100% Nuvola.

Man patīk šis process - jauks un vienkāršs, bez sajaukšanās ar ledusskapja pierādījumiem. Mūsu ledusskapja telpa ir dārga, un man nepatīk atstāt vietu mīklas kastēm.

Mājas krāsnij var būt nepieciešams nedaudz cukura vai iesala, lai palīdzētu brūnināt.

Jūsu neapmierinātības avots man beidzot atklājās, izlasot šo:

"Tur arī es esmu apjukusi: dažas receptes iesaka mīklu ievietot ledusskapī tikai pēc stundas atpūtas RT, bet citas iesaka ļaut mīklai uzrūgt vismaz tik ilgi, līdz tā ir dubultojusies, pirms to kavē. atkal :-) "

Es domāju, ka jūs neesat pilnībā aptvēris jēdzienu, ka laiks un temperatūra ir sastāvdaļas, it īpaši, ja runa ir par raugu un prefermentu. Vai vismaz visas atšķirīgā laika un temperatūras sekas.

Rauga daudzums (vai priekšroka, ti, biga/poolish/levain) ir cieši saistīts ar laiku un temperatūru.

Dažādas receptes prasa tikai dažādas sastāvdaļas (ieskaitot laiku un temperatūru).

Taisnai mīklai tās ir trīsdimensiju attiecības. 6 izmēri, ja izmanto iepriekšēju fermentāciju, piemēram, biga/poolish/levain. un pēc tam divkāršojiet to, ja izmantojat gan istabas temperatūras fermentāciju, gan ledusskapja fermentāciju.

Raugs: temp. Augstāka temperatūra, nepieciešams mazāk rauga. - Zemāka temperatūra, nepieciešams vairāk rauga. Tā kā raugs ātrāk atkārtojas un ātrāk darbojas siltākā laikā. "darbs" nozīmē ēst cukuru un radīt CO2, alkoholu un garšu.

Raugs: laiks. Vairāk laika, nepieciešams mazāk rauga. - Mazāk laika, vajag vairāk rauga. Raugs atkārtojas, tāpēc ar laiku raugs ražo vairāk rauga, vienlaikus strādājot.

Laiks: temp. Augstāka temperatūra, nepieciešams mazāk laika. Zemāka temperatūra, nepieciešams vairāk laika. Atkal tāpēc, ka raugs laika gaitā ražo vairāk rauga un ātrāk strādā un atkārtojas augstākā temperatūrā.

Baseina (vai biga) piemērs:

  1. Cik procentus rauga izmantot baseinā?
  2. kādā istabas temperatūrā baseins tiks turēts?
  3. Cik ilgi turēt baseinu istabas temperatūrā (pirms ievietošanas ledusskapī)?
  4. Kas ir ledusskapja temperatūra?
  5. cik ilgi uzglabāt baseinu ledusskapī?
  6. Vai maisījumam pievienojat baseinu līdz istabas temperatūrai?
  7. cik procentus izmantot galīgajā mīklā?
  8. Kāda istabas temperatūra ir pēdējā mīkla, kas jāglabā (pirms ievietošanas ledusskapī)?
  9. Cik ilgi mīklu pirms ievietošanas ledusskapī uzglabāt istabas temperatūrā?
  10. kādā ledusskapja temperatūrā ir jāsaglabā pēdējā mīkla?
  11. Cik ilgi pēdējā mīkla jāuzglabā ledusskapī?
  12. vai pirms cepšanas jūs sasildāt galīgo mīklu līdz istabas temperatūrai?

Tātad, es ceru, ka ir skaidrs, ka vismaz ir vienpadsmit (procenti/laiks/temperatūra) faktori, kas ietekmē "cik daudz rauga nonāk pūderā".

Citi faktori, izņemot procentus/laiku/temperatūru, kas ietekmē rauga daudzumu:

  1. Miltu veids un sajaukums. Milti ar klijām un dīgļiem (augsta ekstrakcija un pilngraudu produkti) fermentējas ātrāk, tāpēc tiem nepieciešams mazāk rauga. Rudzi un speltas ātri fermentējas, un tiem nepieciešams mazāk rauga.
  2. pievienots cukurs/medus. Zināmā mērā ir nepieciešams vairāk cukura, mazāk rauga.
  3. Vai baltie milti ir iesala vai ne? Iesala milti fermentējas ātrāk. Nesalauti milti fermentējas lēnāk.
  4. vai jūs pats pievienojāt diastātisko iesalu?

Arī. "Mazāk rauga" var pārvērst par "mazāk laika" vai "zemāku temperatūru" (robežās) jebkurā ceļā. Jo mazāk laika un zemākas temperatūras nozīmē, ka raugs atkārtojas lēnāk un fermentēsies (ti, ēd cukuru un radīs CO2/alkoholu/garšas) lēnāk.

Tātad vienīgā tehniski pareizā atbilde ir "tas ir atkarīgs no receptes". Un tāpēc jūs redzat tik plašas variācijas.

Apakšējā līnija: cilvēki parasti izvēlas recepti, kas atbilst viņu grafikam attiecībā uz pieejamo laiku un kad mīkla būs gatava.

Jūs varat izvēlēties receptes, kurās picas mīkla būs gatava pēc 1 stundas, 4 stundām, 8 stundām, 12 stundām, 24 stundām un vairāk.

Bet to ierobežo arī jūsu gatavotās mīklas/picas stils (Ņujorka, Neopolīts, pannas stils, sicīliešu, romiešu, Čikāga, Detroita). Un pat noteiktā stilā jums var būt dažādas mīklas garšas raudzēt baseinu un cik ilgi jūs raudzējat galīgo mīklu.

Brīdinājums: Jūs nekad nevarat precīzi dublēt kāda cita miltus, ūdeni, mitrumu, istabas temperatūru, ledusskapja temperatūru utt., Tāpēc gandrīz visas lietas būs jāpielāgo.

Labs receptes autors jums saka, uz ko _lūkoties_, un atzīst, ka jums ir jāpielāgo tādas lietas kā hidratācija un laiks.

īpaši runā par rauga pielāgošanu laikam un temperatūrai, tāpēc tas ir labi. Un viņš arī saka, ka arī pulvera procentuālais daudzums galīgajā mīklā var atšķirties. To ir arī labi pieminēt. Bet viņš nesniedza olbaltumvielu procentu miltos vai neteica, vai tas ir iesals vai nav iesala.

Bon chance, et bon appétit.

Thank you so much Indaveindy for taking the time to give me such detailed explanations..they make so much sense! I feel like a complete idiot now, not because of you of course, but because I should have taken the time to think things through in the first place! I totally understand the intricacies and correlations between all those different components and part of my frustration is that I have to accept that I have to do my own experiments and trials with my own ''ingredients'' in order to find the perfect recipe and method that suit my needs and taste. I wanted to find an easy shortcut, but thanks to you I understand that it's only me who can go through that process of finding the perfect recipe.

Gaëlle how are you coming along with pizza making? Can you post any photos of your recent pizzas?

I haven't seen on this thread a discussion about opening the crust (forming the dough) or baking. These are essential steps in pizza making.

As desired in the original post, a puffy ring is achieved by:

- forming (opening the crust)

Recipe for pizza dough is the least of the concerns in my view. I use a straight dough from Bruno Albouze, and let it ferment overnight in the fridge. Easy and good, with 67% hydration which is the sweet spot for my flours and kitchen. I use between 50 and 100 slap-folds with this dough I stop when it looks and feels right.

Opening the crust is critical. The Iacopelli video linked in the original post did not show him opening the crust. There are very many videos on how to do this. A thin center with a thicker puffy ring is done in the opening/forming step. The dough needs to be taken to near window pane thickness in the center, when forming the pizza. The dough needs to be opened on a well-floured bench, and many bakers flour the doughball in a large bowl of flour. The doughball needs to have zero friction with the bench as it is opened into a pizza. I used a bench heavily covered in cornmeal.

Baking is critical. Very high heat and a deck-type oven is needed for proper New York style thin pizza. Heat greater than 600degF and a large thermal mass provided by a firebrick lined baking volume (oven) is needed. Anything else is a compromise. I bake pizza at 550degF in a basic consumer grade oven. The flavor is outstanding, and the top crust and toppings are properly cooked. However, the bottom of my pizzas are not to my expectations because of the lack of thermal mass in my oven and the inability to achieve 600degF or more.

So my points on this thread:

- dough recipe and hydration are minor players for successful pizza

- forming is equal in importance to

- baking which needs to be done at very high temperature with large thermal mass


Homemade Pizza Loaf

I am bumping this recipe to the top tonight because, WOW, look what Laurie from the Mansfield News-Journal country did:). She made this recipe for "pizza loaf" and sent me this awesome photo. Laurie wrote that she "served the pizza loaf with Italian green beans and red potatoes, a deviled egg and individual apple pies baked in the apple. We really liked it!." I want to go to Laurie's house for supper!

Pizza Loaf is a delicious dish,, a hearty, easy meal.

This dish is very typical of the type that Amish cooks like to either invent or embrace: hearty, pizza-y, and easy. Plus it feeds a family of 6 or 8 people. So if you're looking for something hearty and easy, pizza loaf may be for you! (If you do try this, please take a photo and share with us here). This recipe comes to me from an Amish woman near Charm,Ohio.


Sagatavošana

Preheat the oven to 425 F.

In a small saucepan, melt the butter over medium heat. Add the olive oil and garlic, swirl to combine and cook until fragrant, for 1-2 minutes. Noņem no uguns. Brush a nonstick 9- by 5-inch loaf pan with the butter mixture reserve the remaining mixture.

Meanwhile, lightly dust a clean work surface with flour. Place the dough onto the work surface and top with a light dusting of flour. Cover with a clean dish towel and let sit for 30-60 minutes.

Using a rolling pin, roll the dough into a 16- by 12-inch rectangle, with the short side facing you. It should be about 1/4-inch in thickness. If you have trouble working with the dough, cover it with the towel and let it sit an additional 15 minutes.

Using a small offset spatula, smear the tomato paste to form a thin, even layer, leaving a 1/2-inch border.

Sprinkle half the pecorino over the tomato paste.

Shingle the pepperoni, in an even layer, over the tomato paste.

Shingle the mozzarella, in an even layer, over the pepperoni.

Beginning at the side closest to you, tightly roll the dough over the filling to form a log.

Pinch the dough along the seam to seal. Trim any excess dough at each end of the log.

Place the log, seam-side down with the short end facing you. Using a sharp chef knife, slice down the length of the log, cutting all the way through to the board, but leave an inch intact at the far end to anchor the two pieces together.

Turn the cut pieces so that the layers of pepperoni and cheese are facing up. Carefully twist the pieces over and under each other, always keeping the cut sides face up.

Place the dough into the prepared loaf pan. Cover with a clean kitchen towel and let rise in a warm area of the kitchen for 30 minutes.

Carefully brush the top and any exposed sides of the babka generously with the butter mixture. (You'll have leftover. Discard or dip some bread in it to snack on!)

Sprinkle the remaining pecorino over the top.

Bake until deeply golden-brown and cooked through, 45-60 minutes.

Let cool in the pan for 15 minutes.

Using a plastic spatula, carefully transfer the babka to a cutting board and slice. Serve warm, as is, or with marinara sauce for dipping.


Pizza Bread Recipe

Pizza Bread smells just like a pizza is in the oven while baking. The aroma, in the house, while baking Pizza Bread is so fantastic! Adults and children both love this bread – It is so good and extremely popular with everyone I serve it to!

  • 9 ounces warm water (110 degrees F.)
  • 3 tablespoons dry powdered milk
  • 1 ēdamkarote granulēta cukura
  • 1 tējkarote sāls
  • 1/4 cup parmesan cheese, freshly grated
  • 2 tablespoons sun-dried tomatoes, chopped
  • 1/2 cup Kalamata olives, pitted
  • 1 tablespoon oregano, dried
  • 1 tablespoon thyme, dried
  • 1 ēdamkarote bazilika, žāvēta
  • 2 tablespoons olive oil, extra-virgin
  • 3 1/4 cups bread flour
  • 3 teaspoons instant yeast

Bread Machine Instructions:

Add all the ingredients in the bread pan of bread machine. Process according to manufacturer's instructions for a dough setting. Do not be afraid to open the lid and check the dough. It should form a nice elastic ball. If you think the dough is too moist, add additional flour (a tablespoon at a time). The same is true if the dough is looking dry and gnarly. Add warm water (a tablespoon at a time).

If you can not judge your dough by looking, stick your finger in and feel the dough. It should be slightly tacky to the touch. When the bread machine has completed the dough cycle, remove the dough from the pan to a lightly floured surface. Knead the dough several times and form the dough into an oval cover with plastic wrap and let rest for 10 to 15 minutes.

Stand Up Mixer Instructions:

In a large bowl or in the bowl of a 5-quart stand mixer, add all the ingredients. Using a dough hook, mix all the ingredients together into a uniform dough. It should form a nice elastic ball. If you think the dough is too moist, add additional flour (a tablespoon at a time). The same is true if the dough is looking dry and gnarly. Add warm water (a tablespoon at a time).

Turn the dough out onto a floured surface and knead until elastic, about 15 minutes. Cover the bowl with plastic wrap and let rest for 10 to 15 minutes.

After resting, turn dough bottom side up and press to flatten. Fold dough into an envelope by folding the top 1/3 of the way to the bottom. Then fold the bottom a 1/3 of the way over the top. Then press dough with the palm of your hand to make an indentation down the center of the dough and fold the top completely to the bottom, sealing the seam with the palm of your hand.

Place on a baking sheet dusted with cornmeal or covered with a silpad cover and place in a warm spot to rise for approximately 20 minutes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.

Oven Rising: Sometimes I use my oven for the rising. Turn the oven on for a minute or so, then turn it off again. This will warm the oven and make it a great environment for rising bread. If you can nott comfortably press your hand against the inside of the oven door, the oven is too hot. Let it stand open to cool a bit.

Cool or Refrigerator Rise: If I don't have the time to wait for the rise to finish or I know that I will be interrupted before the completed rise, I do a cool rise. A cool rise is when the dough is place in the refrigerator and left to rise slowly over night approximately 8 to 12 hours. I usually do this after the first rise and the dough has been shaped into a loaf.

After dough has risen, slash the bread with a very sharp knife making three 1/2-inch deep diagonal slashes. Brush the top of the bread with cold water and bake for 20 to 25 minutes or until nicely browned. Laba pārbaude ir izmantot tūlītēju digitālo termometru, lai pārbaudītu maizi. The internal temperature should be between 200 and 210 degrees F.

Remove from oven and let cool on a wire rack.

/> Man daudzi lasītāji jautā, kādam ēdiena gatavošanas/gaļas termometram es dodu priekšroku un ko izmantoju ēdiena gatavošanā un cepšanā. Es personīgi izmantoju Thermapen termometru. Sākotnēji paredzēts profesionālai lietošanai, Super-Fast Thermapen termometru izmanto šefpavāri visā pasaulē. Es savā vietnē apstiprinu tikai dažus produktus, kas man patīk un kurus regulāri lietoju.


Norādes

Mīklai: Combine flour, salt, and yeast in large bowl and whisk together until homogenous. Add water and stir with wooden spoon until no dry flour remains, about 2 minutes. Add 40g (1.4 ounces 3 tablespoons) olive oil and stir to incorporate, using hands if necessary to work oil into dough. Transfer dough to a clean large bowl that has been lightly greased with olive oil cover with plastic wrap, and let rest at room temperature for 1 hour.

Transfer dough to clean surface dusted with flour dust your hands and dough with flour. Pat dough into large rectangle, with long sides of the rectangle parallel to countertop. Gently pull the upper long edge of the rectangle, stretching dough, and fold it into the middle of the rectangle. Then gently pull the lower edge, and fold it into the middle of the rectangle. Pinch these folded edges together to seal them together, forming a seam. Rotate dough 90 degrees, and repeat folding and sealing process. Rotate dough 90 degrees and repeat once more. Cover dough with a clean kitchen towel and let rest for 15 minutes.

Repeat this entire folding process once more, for a total of 6 folds. Place dough seam side down in lightly greased large bowl. Lightly drizzle dough with olive oil, and use your hands to gently rub it over the surface. Cover tightly with plastic wrap, and refrigerate for at least 18 hours or up to 3 days.

Baking the Pizza: Remove dough from refrigerator and let sit at room temperature for 10 minutes. Lightly spray 13-by-18-inch rimmed baking sheet with vegetable cooking spray pour remaining 40g (1.4 ounces 3 tablespoons) olive oil onto baking sheet and spread over entire inner surface (including rim) with your hands. Transfer dough seam side down to prepared baking sheet, and spread gently with your hands to mostly fill the pan (don't worry if dough doesn't fully stretch to edges). Lightly dust surface of dough with flour, cover with clean kitchen towel, and let rise at room temperature until dough is very soft and puffy and nearly doubled in volume, 1 1/2 to 2 hours.

One hour before baking, adjust oven rack to lower-middle position. Place baking stone or Baking Steel on it , and preheat oven to 550°F (290°C). Using floured hands, gently push and stretch dough into corners of the pan by pressing out from the center. Divide dough into 8 equal-sized rectangles by first drizzling olive oil to trace outline of pieces, and then use bench scraper to cut dough along the lines. Drizzle more olive oil over top of the dough, and use hands to gently rub over entire surface. Sprinkle with coarse sea salt. Transfer entire baking sheet with dough to oven, positioning it on top of baking stone.

Bake until dough is cooked through and top surface of pizza is burnished golden brown, about 16 minutes, rotating baking sheet halfway through baking. Let pizza cool in baking sheet on wire rack for 5 minutes use spatula to separate pieces. When ready to serve, return pizza pieces to oven to bake directly on baking stone until bottom crust is evenly browned and crisp, about 4 minutes. Transfer to cutting board cut each piece in half diagonally, and then cut slit down middle of the now-exposed interior of each pizza triangle to form a pizza pocket. Stuff pockets with fillings of your choice, and serve immediately.


Skatīties video: 정말 맛있는 5분 반죽 피자도우


Komentāri:

  1. Doutaur

    Of course, I apologize, but, in my opinion, this topic is no longer relevant.

  2. Zololrajas

    Jums nav taisnība. Mēs to apspriedīsim. Rakstiet PM.

  3. Beaton

    Incredible topic

  4. Daisho

    Thank you very much for an explanation, now I know.

  5. Erwin

    I haven't been here for a long time.

  6. Shelton

    Really and as I have not guessed earlier



Uzrakstiet ziņojumu