lv.toflyintheworld.com
Jaunas receptes

Zivis ar apelsīnu-safrāna buljona recepti

Zivis ar apelsīnu-safrāna buljona recepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


2 porcijas

2010. gada decembris

Sastāvdaļas

Receptes sagatavošana

Rodas restorāna St George s Grenada recepte

Uztura saturs

Viena porcija satur: Kalorijas (kcal) 323,58 %Tauku kalorijas 37,5 Tauki (g) 13,48 Piesātinātie tauki (g) 2,33 Holesterīns (mg) 76,76 Ogļhidrāti (g) 17,94 Diētiskās šķiedras (g) 2,50 Kopējais cukurs (g) 13,70 Neto ogļhidrāti ( g) 15,44 Olbaltumvielas (g) 31,06 Nātrijs (mg) 1951,2

Pārskatu sadaļa

Atsauksmes

IEGŪT ŽURNĀLU

BA logotipsLabu apetīti

Reģistrējieties Bon Appétit

Biļetens

Tiks izmantots saskaņā ar mūsu lietotāja līgumu un konfidencialitātes politiku

Izpētiet Bon Appétit

Vairāk no Bon Appétit

recepte Sviesta tomātu un kanēļa garšvielu rīsi2020-08-11T09: 00: 00.000Z

recepteBaskas dedzināta siera kūka2019-01-24T15: 00: 00.000Z

mūsu vietnes labākais pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA logotipsLabu apetīti
  • Abonēšanas pakalpojumi
  • Sazinieties ar Bon Appétit
  • Pārpublicēšana/atļaujas
  • Pierakstīties biļetenam
  • Pieejamības palīdzība
  • RSS plūsmas
  • Vietnes karte
  • Condé Nast veikals
  • Karjera
  • Labs mediju komplekts

Pārtikas inovāciju grupa: Bon Appétit un Epicurious
© 2020 Condé Nast. Visas tiesības aizsargātas.
Jebkuras šīs vietnes daļas izmantošana un/vai reģistrācija nozīmē mūsu Lietotāja līguma (atjaunināts 01.01.20.) Un konfidencialitātes politikas un paziņojuma par sīkfailiem (atjaunināts 01.01.20.) Pieņemšanu.
Bon Appétit var nopelnīt daļu no pārdošanas no produktiem, kas tiek iegādāti, izmantojot mūsu vietni, kā daļa no mūsu partneru partnerattiecībām ar mazumtirgotājiem.
Jūsu Kalifornijas privātuma tiesības
Šajā vietnē pieejamo materiālu nedrīkst reproducēt, izplatīt, pārsūtīt, saglabāt kešatmiņā vai citādi izmantot, izņemot iepriekšēju Condé Nast rakstisku atļauju.


Siltā citrusaugļu un safrāna eļļas vinigrete

Šis jaukais vinegrets, kas izgatavots no apelsīnu vai mandarīnu sulas un safrāna eļļas, padara smalku mērci grilētiem sparģeļiem, fenheļa, Vidalia sīpoliem un sarkanajiem pipariem, kā arī zivīm un vēžveidīgajiem.

Tā kā tai ir tik intensīva garša, apmēram 1 1/2 ēdamkarotes vinigretes bagātīgi mērcēs vienu porciju-piemēram, 5 unces zivju fileju vai 1 glāzi graudu vai dārzeņu. Kad tas tiek uzklāts ar karoti uz šķīvja, eļļa un sula atdalīsies, radot skaistu plankumainu efektu.

1 glāze svaigi spiestas, nesaldinātas apelsīnu, asins apelsīnu vai mandarīnu sulas

1 1/2 ēdamkarotes safrāna eļļas (recepte seko) vai vairāk pēc garšas

Svaigi malti baltie pipari

1/2 tējkarotes citrona sulas vai laima sulas (pēc izvēles)

Nelielā katliņā uz mēreni lielas uguns vāra sulu, līdz tā ir sīrupīga un samazināta līdz 1/2 tasei (nogaršojiet sulu, lai noteiktu, kad tā ir pietiekami koncentrēta), 25-30 minūtes. Pievienojiet eļļu un vāriet 30 sekundes. Pēc tam pievienojiet tik daudz sāls un piparu, lai uzlabotu garšu. Pirms lietošanas ļaujiet nedaudz atdzist.

Uzglabāšana: uzglabāt noslēgtā burkā ledusskapī līdz 1 nedēļai. Pirms pasniegšanas viegli uzsildiet

Safrāna eļļa

Pielāgots no Jauns gatavošanas veids autore Sallija Šneidere (Artisan, 2001). Autortiesības 2001, Sally Schneider.

Šī zelta eļļa ir tik intensīvi aromatizēta, ka jums vajag tikai dažus pilienus uz porciju. Pārlej ar jūras veltēm vai tomātu ēdieniem, zupām un buljoniem, vai pār makaroniem, kartupeļiem un pupiņām.

Nelielā burciņā ar karotes aizmuguri sasmalciniet 2 lielas šķipsnas safrāna pavedienu (jums vajadzētu būt apmēram 1 tējkarotei sasmalcināta safrāna). Iemaisa 2 tējkarotes karsta ūdens. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes.

Nelielā katliņā uz lēnas uguns karsē 1/2 tase katra vīnogu kauliņa un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Pārlejiet safrānu, pārklājiet un sakratiet burku. Pirms lietošanas atstājiet malā, lai ievilktos vismaz 24 stundas.

Instrukcijas


10 garšīgas safrāna receptes, lai padarītu jebkuru ēdienu īpašu notikumu

Daudzi cilvēki no safrāna baidās no tā cenu zīmes, un tas ir pilnīgi saprotams - žāvētie krokusa putekšņi ir viena no dārgākajām sastāvdaļām pasaulē, mārciņa par mārciņu. Labā ziņa ir tā, ka tikai šķipsniņa ir tālu, tāpēc viena ēdiena iepludināšana ar safrāna vara krāsu un muskusa garšu maksā ļoti maz. (Iepazīstieties ar mūsu rakstiem par safrāna iegādi un gatavošanu un to, vai tas pirms lietošanas ir jāzied, lai palīdzētu iepazīties ar garšvielu.)

Ja jūs ieguldāt dažas unces safrāna, jūs vēlaties to maksimāli izmantot. Mēs esam noapaļojuši 10 mūsu iecienītākās garšvielu safrāna receptes, lai sāktu darbu, sākot no klasiska, smaržīga Milānas stila risotto līdz reālai franču buljonam līdz vienkāršām vakariņām ar grauzdētu vistu un kartupeļiem. Vairāk interesē safrāna saldie pielietojumi? Jūs atradīsiet daudz vilinošu mūsu miltu bez apelsīnu-safrāna kūku un safrāna, medus un apelsīnu saldējumu.


Vēl viena pot-au-feu – Monkfish un mencu Pot-au-Feu versija ar apelsīnu-safrāna buljonu


Tradicionāls Pot-au-feu Francijā galvenokārt ēdiens no vārītas liellopu gaļas lēnām tiek pagatavots buljonā ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, selerijām, puraviem, sīpoliem utt. , lauru pētersīļi, majorāns uc …). Parasti gaļu pasniedz kopā ar dārzeņiem un buljonu sānos. Tas tika uzskatīts par zemniecisku ēdienu, bet diezgan populārs franču vidū. Katrai valstij ir sava versija Pot-au-feu. Neesmu vārītas gaļas cienītāja un to ēdu reti. Mana mamma mēdza saukt itāļu versiju lesso ar vistu un liellopu gaļu kopā un tas noteikti nebija mans mīļākais ēdiens augot.

Tas nav īsti bērnu un#8220 draudzīgs ēdiens. Lieli gaļas gabali ar lieliem dārzeņu gabaliņiem man bija bail. Labi, ka, kļūstot pieaugušam, gaume mainās. Vai varat iedomāties, ka ēdat visu mūžu un#8220bērnus un#8221 pārtiku? Patiesībā es pazīstu dažus cilvēkus, kuriem nekad nav radusies aukslēja un kuri joprojām ēd bērnu ēdienu un#8221. Es domāju, ka viņiem trūkst tik daudz brīnišķīgu sajūtu un prieku.

Labi, ka tagad ēdu Pot-au-feu, bet zivju versija, un es nevaru iegūt pietiekami daudz. Man ļoti patīk šis ēdiens, garšas ir neticamas. Buljona citrusu aromāts apvienojumā ar safrāna maigu aromātu ir tik perfekta kombinācija. Es uzskatu, ka neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat ar gaļu, jūs varat pagatavot to pašu, izmantojot zivis, varbūt ne visu, bet lielāko daļu.

Šī ir mana pirmā īstā maltīte, ko ēdu pēc šīs drudžainās nedēļas, un tā ir vēl patīkamāka un#8230

Jūs varat pasniegt šo zivi ar dārzeņiem, kopā ar buljonu sānos un sīkiem tvaicētiem kartupeļiem. Veikalā es atradu sīkus sīkus kartupeļus, kas man bija jāpērk. Tie nebija lielāki par ceturtdaļu, daži no tiem pat mazāki, vissmalkākie kartupeļi, kādus esmu redzējis, un tos sauc par#sīkiem kartupeļiem, un tas ir rakstīts uz viņu somas.

Monkfish ir arī ļoti populāra Francijā, tās tekstūra joprojām ir ļoti stingra un lotte au poivre vert, jūras veltes zaļo piparu mērcē ir viens no mūsu tradicionālajiem un populārajiem jūras velšu ēdieniem.

Sastāvdaļas 2

  • 1/2 mārciņas jūras velšu
  • 1/2 lb mencas fileja
  • 2 puravi, sagriezti lielos gabalos
  • 2 burkāni, sagriezti lielos gabalos
  • 1/2 sviesta ķirbja, nomizoti un sagriezti lielos gabalos
  • 1/2 lb mazi sīki kartupeļi vai pirkstiņi
  • 1 asins apelsīns, sagriezts šķēlītēs
  • 2 asiņu apelsīnu sula
  • 1 sīpols
  • 4 krustnagliņas
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 pušķis garni (timiāns, lauri, pētersīļi, marjorma uc …)
  • 1 tējkarote žāvētu zivju kūļa (zivju buljons)
  • safrāna pavedieni
  • dārzeņu buljons
  • olīveļļa smidzināšanai
  • sāls un pipari

Sagatavošana
Lai pagatavotu buljonu, sajauciet zivju kūli, dārzeņu buljonu, apelsīnu sulu, sīpolu ar tajā iestrēgušām krustnagliņām, ķiplokus un garšaugu garšaugu garni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10-15 minūtes zemā siltumā.

Tvaicējiet kartupeļus un turiet siltu.

Buljonam pievienojiet sagrieztus dārzeņus un vāriet, līdz dārzeņi ir gatavi. Pievienojiet zivis, safrānu un asins apelsīnu šķēles. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, līdz jūra ir izcepusies. Mencām ir tendence gatavoties ātrāk, tāpēc, lai tās nesadalītos, izņemiet no buljona mencas gabaliņus un ļaujiet mūkiem gatavot nedaudz ilgāk.

No buljona izņem dārzeņus un zivis, buljonu filtrē. Ievietojiet zivis lielā traukā, pēc tam novietojiet dārzeņus ap to. Apkaisa ar olīveļļu un pasniedz ar kartupeļiem sānu siltu buljonu un grauzdētu lauku maizi.

Šo ierakstu ievietojusi silvia 2009. gada 5. novembrī plkst. 10:40, un tas ir iekļauts sadaļā Zivis/jūras veltes. Sekojiet visām atbildēm uz šo ziņu, izmantojot RSS 2.0. Varat atstāt atbildi vai izsekot no savas vietnes.


Skatīt arī

Reģistrējieties manām labākajām bezglutēna, bez piena receptēm:

Maria Rickert Hong ir sertificēta holistiskās veselības konsultante, kas specializējas gandrīz autisma, maņu procesu traucējumu, autisma un ADHD simptomu atveseļošanā.

Viņa ir atguvusi savus dēlus no jutekļu apstrādes traucējumiem, astmas un skābes refluksa, un ir vislabāk pārdotās grāmatas "Gandrīz autisms: bērnu atveseļošanās no maņu apstrādes traucējumiem", atsauce vecākiem un praktiķiem autore.

Turklāt viņa ir līdzautore vislabāk pārdotajai grāmatai “Brain Under Attack: Resurss vecākiem un aprūpētājiem bērniem ar PANS, PANDAS un autoimūnu encefalītu. ”

Viņa ir arī Epidēmijas atbilžu izglītības un plašsaziņas līdzekļu direktore, bezpeļņas organizācija, kuras mērķis ir informēt vecākus par atveseļošanos no autisma, ADHD, SPD, alerģijām, astmas, autoimūnām slimībām, Laima un citiem.


Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes olīveļļas
2 tējk maltas ķimenes
2 tējk čili pulvera
2 vidēji jalapeños, sēklas un smalki sagriezti
4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ½ mārciņas stingras zivis sagriež koduma lieluma gabaliņos
1 mārciņa vēžveidīgo

Baltais čili

3 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
1 vidēji dzeltens sīpols, sasmalcināts
3 kāti selerijas, sasmalcinātas
2 puravi, plānās šķēlītēs
1 liels zaļais paprika, izgriezts no sēklām, sēklots un sasmalcināts
1 liels sarkanais paprika, izgriezts no sēklām, sēklots un sasmalcināts
2 tējk maltas ķimenes
2 tējk žāvētu oregano
1 ēdamkarote sasmalcinātu čipotļu čili adobo, kā arī 1 ēdamkarote adobo no tās pašas kannas
2 (12 unces) alus pudeles
3 tases vistas buljona
3 tases vārītas cannellini pupiņas, noskalotas un nosusinātas
2 tējk sāls
½ tase koriandra, smalki sagriezta
1 laima sula

Norādes:

Ja nepieciešams, fileju sagrieziet un sagrieziet, kā arī vāriet un savāciet vēžveidīgo gaļu pirms laika. Atdzesējiet vai sasaldējiet, līdz esat gatavs čili pagatavošanai. Ja tas ir sasalis, pirms lietošanas atkausējiet.

Attiecībā uz jūras veltēm lielā bļodā ielieciet eļļu, ķimenes, čili pulveri, jalapeños un ķiplokus un sakuliet, lai pagatavotu marinādi. Pievienojiet zivis un vēžveidīgos un viegli samaisiet, lai pārklātu. Pārklājiet un atdzesējiet, kamēr gatavojat čili.

Lai iegūtu čili, uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas lielā katlā, uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus, selerijas, puravi un papriku un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet ķimenes, oregano, čipotles čili un adobo mērci un turpiniet gatavot vēl 2 minūtes. Pievienojiet alu, buljonu, pupiņas un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina vārīšanās temperatūru un vāra 20 minūtes.

Atsevišķā katliņā uz vidējas augstas uguns sakarsē atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas lielā pannā. Pievienojiet marinētas jūras veltes un vāriet apmēram 2 minūtes, līdz zivs kļūst necaurspīdīga. Pievienojiet jūras veltes un visas pannas sulas katlā ar čili maisījumu. Turpiniet gatavot vēl apmēram 10 minūtes. Noņemiet no karstuma. Iemaisa koriandru un laima sulu.


Bezglutēna apelsīnu safrāna kūka

  • 2 veseli saldie apelsīni ar plānām mizām
  • 6 lielas olas
  • 1 liels šķipsnu safrāna pavediens
  • 1 glāze baltā cukura
  • 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
  • 1 1/4 glāzes smalki samaltu mandeļu (mandeļu milti)
  • 1 tējkarote smalki sagriezta sukādes apelsīna miziņa

Ielieciet apelsīnus lielā katliņā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu. Uzvāra un vāra 2 stundas uz vidējas uguns. Laiku pa laikam pārbaudiet, vai tie paliek pārklāti ar ūdeni. Ļaujiet apelsīniem atdzist, tad sagrieziet tos vaļā un noņemiet pēc iespējas vairāk baltās kauliņu un sēklas. Pārstrādāt blenderī vai virtuves kombainā rupju mīkstumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. (190 grādi C) Rūpīgi ieeļļojiet 10 collu apaļo kūkas pannu un izklājiet apakšā ar cepamo papīru. Pārkaisa ar pūdercukuru.

Lielā elektriskā maisītāja traukā vismaz 10 minūtes sakuliet olas un cukuru, līdz tas ir biezs un gaišs. Iemaisa cepamo pulveri un safrānu. Iemaisa biezeni apelsīnus.

Sagatavotā pannā maigi iejauciet mandeļu miltus un sukādes apelsīna mizu.

Cep, līdz centrā ievietots mazs nazis iznāk tīrs, apmēram 1 stundu. Ļauj kūkai pannā atdzist. Atdzesējot, uzsitiet uz porciju šķīvja.


Receptes kopsavilkums

  • 2 šķipsniņas safrāna, sadrupinātas
  • 1/4 tase verdoša ūdens
  • 1 glāze basmati rīsu
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Mazā bļodā apvienojiet safrānu un verdošu ūdeni un vāriet 5 minūtes. Tikmēr noskalojiet rīsus zem auksta ūdens. Ielieciet rīsus, 1 3/4 tases ūdens un safrānu katlā un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz viss šķidrums uzsūcas.

Noņemiet no karstuma un ļaujiet apsedzam nostāvēties 10 minūtes. Pūka ar dakšiņu, sezona ar sāli un pipariem, un vai nu karote buljonā, vai pasniedz pie sāniem.


Dzīvotne

Es uzskatu, ka tie aug Austrumu baltās priedes laikā vienlaikus ar vistas tauku buljonu Minesotā aptuveni no augusta līdz oktobrim. Galvenais, lai tos atrastu, ir gaidīt lietus sezonas laikā. Šķiet, ka safrāna piena cepurēm vairāk nekā dažām citām manis nomedītajām sēnēm ir vajadzīgs daudz lietus, lai tās būtu spēkā.

Sekojiet līdzi lietus mērītājam vai nokrišņu vietnei, no manas pieredzes pusei collas līdz vienai dienai vajadzētu būt labai. Arī šīs bieži aug pilnīgi apraktas dziļi zem priežu skujām, jums būs nepieciešama acs, lai tās atrastu, tikai atcerieties, kur jūs redzat vienu, vairākas ir tuvumā.


IT ’S UZSAUKTĀ TACHIN

Šie persiešu safrāna rīsi nav kaut kas, ko es izdomāju. Tas ir īsts persiešu ēdiens Tachin.

Bieži vien jūs atradīsit receptes, kurās tas ir slāņots ar nedaudz vistas vai citu dārzeņu olbaltumvielu. Bet manai persiešu ēdienkartei es to izmantoju kā sānu ēdienu, tāpēc es izvēlējos to saglabāt vienkāršu.

Nav tā, ka tur ir kaut kas vienkāršs par Tačinu.

Jūs bieži atrodat receptes Tachin un#8211, ko dažreiz dēvē arī par Tahčins – vārīti uz plīts. Bet, mēģinot to vairākas reizes, es varu jums to droši pateikt cepeškrāsns ir daudz vienkāršāka un drošāka! Uz plīts virsmas, saliekot to, ir liels lūzuma risks, jūs nevarat redzēt, kad pamatne ir ideāli zeltaini brūna, un patiesībā ir grūtāk iegūt jauku, pat zeltaini brūnu krāsni uz plīts. tumšāki un gaišāki plankumi.


  • 2 beurre bosc bumbieri, mizoti, serdeņi un ceturtdaļas
  • 2 zvaigžņu anīss
  • 2 kanēļa spalvas
  • šķipsniņu safrāna
  • ¾ glāzes pūdercukura

300 ml sabiezēta krējuma
300 ml piena
1 ēdamkarote vaniļas pupiņu pastas
5 olu dzeltenumi
175 g pūdercukura
hikori kūpināšanas čipsi

Šokolādes mandeļu augsne
50 g mandeles
40 g pūdercukura
15 g nesālīta sviesta
15 g kakao
25 g vienkāršu miltu
1 olas dzeltenums

Šūnveida
75 g pūdercukura
10 g medus
½ tējk soda bikarbonāta

Nektarīna sfēras
1 tējkarote nātrija algināta
2 nektarīni, nomizoti un sagriezti kubiņos
1 tējkarote kalcija laktāta
2 ēdamkarotes citrona sulas
1 ēdamkarote pūdercukura
¼ glāzes novāktas piparmētru lapas

Garšvielu safrāna sīrups
150 ml rezervēts bumbieru malšanas šķidrums
2 ēdamkarotes citrona sulas
Dekorē
Savāktas piparmētru lapas

Soļi

1-Uzkarsē cepeškrāsni līdz 165C. Ieslēdziet saldējuma automātu, lai tas atdziest saskaņā ar ražotāja norādījumiem
2-Safrāna sautētiem bumbieriem visas sastāvdaļas apvieno ar 1 litru ūdens nelielā katliņā uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot. Kad vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, pēc tam pārklājiet un vāriet bumbierus, līdz tie ir mīksti, apmēram 30 minūtes. Noņemiet no karstuma un nolieciet katliņu ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
3-Kūpinātam vaniļas saldējumam vidējā katliņā uz lēnas uguns apvienojiet krējumu, pienu un vaniļas pupiņu pastu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tikmēr vidēja izmēra bļodā saputojiet olu dzeltenumus un cukuru līdz bālai.
4-Noņemiet piena un krējuma maisījumu no uguns un sakuliet olu maisījumā, līdz tas ir apvienots. Ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā un, nepārtraukti maisot, novietojiet uz lēnas uguns, līdz maisījums sasniedz 85 ° C un nedaudz sabiezē.
5-Noņemiet no karstuma, ielejiet maisījumu vidēja izmēra traukā, kas novietots virs ledus vannas, lai atdziest. Kad tas ir pilnībā atdzisis, izkāš caur smalku sietu tīrā bļodā un cieši noslēdz bļodu ar pārtikas plēvi.
6-Bļodā ievietojiet smēķēšanas pistoles šļūteni un vieglas smēķēšanas skaidas. Ļaujiet bļodai piepildīties ar dūmiem, pēc tam noņemiet šļūteni un cieši aizveriet trauku. Nolieciet malā smēķēt 5 minūtes, uzpildiet bļodu ar dūmiem un atstājiet malā uz 5 minūtēm. Noņemiet pārtikas plēvi un pārnesiet maisījumu uz saldējuma mašīnu un samaisiet līdz sacietēšanai, apmēram 40 minūtes. Kad tvertne ir iestatīta, ievietojiet to saldētavā, līdz tā ir nepieciešama.
7-Šokolādes mandeļu augsnei izklājiet cepšanas paplāti ar cepamo papīru. Ievietojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā un sasmalciniet līdz rupjai drupai. Ielejiet drupatas uz izklātās cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai, apmēram 12-15 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un novietojiet malā, līdz tas ir nepieciešams.
8-Šūnveida šūnām izklājiet cepšanas paplāti ar cepamo papīru. Ievietojiet cukuru, medu un 1 ēdamkaroti ūdens vidējā katliņā un samaisiet, lai apvienotos. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz dzintara krāsai, apmēram 4 minūtes. Noņemiet no karstuma un ielejiet soda bikarbonātu. Lej uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta, un noliec malā, lai pilnībā atdziest.
9-Nektarīna sfērām ievietojiet 2 tases ūdens un nātrija alginātu augstā blendera kārbā un ar putukrējumu maisītāju, līdz tas ir pilnībā apvienots. Pārnes šķīdumu uz vidēja izmēra bļodu un noliec ziedēšanai.
10-Tikmēr vidēja izmēra bļodā ievietojiet kubiņos sagrieztus nektarīnus un izmantojiet nūju blenderi, lai samaisītu nektarīnus līdz gludai. Atsevišķā mazā bļodā sajauciet kalcija laktātu un citrona sulu, pēc tam pievienojiet nektarīnam un blitz, lai apvienotos. Pievienojiet cukuru un uzkarsējiet, līdz tas izšķīst. Caur smalku sietu izber tīrā bļodā un pievieno piparmētru lapiņas.
11-Piepildiet vidēja izmēra bļodu ar ūdeni un novietojiet malā, līdz tas ir nepieciešams.
12-Izmantojot tējkarotes lieluma mērkaroti, viegli iemetiet nektarīna maisījuma daļas rezervētā bļodā ar nātrija algināta šķīdumu 3 minūtes, lai veidotos membrāna. Viegli noņemiet lodītes no algināta šķīduma un ievietojiet bļodā ar tīru ūdeni.
12-Attiecībā uz garšvielu safrāna sīrupu, iztukšojiet 150 ml malšanas šķidruma no rezervētās katliņā esošās bumbierus tīrā, nelielā katliņā. Pievienojiet citrona sulu un novietojiet uz vidējas uguns, līdz sīrups ir sabiezējis, apmēram 3 minūtes. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā, līdz tas ir nepieciešams.
14-Lai pasniegtu, karote šokolādes mandeļu augsnes gredzenā ap šķīvi. Novietojiet 2 vai 3 šūnveida skaidiņas gar augsnes gredzenu. Uz šokolādes mandeļu augsnes izkārtojiet 2 gabalus safrāna sautētu bumbieru un novietojiet kūpināta vaniļas saldējuma quenelle augsnes gredzena pretējā pusē. Pārkaisa ar kādu garšvielu safrāna sīrupu un pabeidz ar dažām novāktām piparmētru lapām.

Sastāvdaļas

Krājums
200 g cepti vistas kauli
2 tomāti, sasmalcināti
1 sīpols, sasmalcināts
1 puravi, sasmalcināti
7-8 safrāna pavedieni
4 lauru lapas
15 piparu graudi
5 kadiķu ogas
10 ķiploka daiviņas, mizotas
20 g mizota svaiga ingvera
2L ūdens

Zupa
1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote ķimenes sēklu
1 tējkarote čilli pārslu
1 sīpols, kubiņos
200 g mazgātas sarkanās lēcas
1.5L krājums
1 ķiploka daiviņa
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Zupa
1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote ķimenes sēklu
1 tējkarote čilli pārslu
1 sīpols, kubiņos
200 g mazgātas sarkanās lēcas
1.5L krājums
1 ķiploka daiviņa
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Bērnu bietes
1 ķekars mazuļu biešu
Rezervēts krājums 300 ml

Kalpot
Kraukšķīga maize, pasniegšanai

Soļi

1-Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ielieciet vistas kaulus cepešpannā un cepiet līdz zeltainam. Pārnes uz buljona katlu, nodrošinot gatavošanas sulu nokasīšanu. Pievieno atlikušās buljona sastāvdaļas, pārklāj ar ūdeni un uz lielas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu, lai vārītu 1 stundu. Periodiski noslaukiet buljonu ar lielu karoti, lai noņemtu putas.
2-Izlaidiet krājumus caur sietiņu, lai noņemtu visas cietās vielas. Izmantojiet 1,5 l zupai un atstājiet malā 300 ml bietēm.
3-Zupai sausas grauzdētas garšvielas pannā līdz aromātiskai, pārnes uz javu un piestu, sasmalcina līdz smalkam pulverim un noliek malā.
4-Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu, pievieno sīpolus un svīst, līdz tie kļūst mīksti, pievieno sarkanās lēcas un maltas garšvielas. Pagatavojiet 1 minūti, tad pievienojiet buljonu. Viegli vāra, līdz lēcas ir mīkstas.
5-sagrieziet ķiplokus un pagatavojiet karstā eļļā līdz zeltainam, nekavējoties pārnesiet uz lēcu zupu. Ļauj nedaudz atdzist, pārnes uz bāra blenderi un biezenī līdz gludai. Ja zupa ir pārāk bieza pēc jūsu vēlmēm, atšķaidiet ar rezervētu papildu krājumu vai ūdeni dažas ēdamkarotes vienlaikus, līdz sasniegsiet vēlamo biezumu. Pārklājiet un turiet siltu līdz pasniegšanai.
6-Grilējiet papriku uz atklātas liesmas, līdz tā ir sadedzināta un pūslīša, ļaujiet atdzist, pēc tam noņemiet mizu, noņemiet serdi un sēklas. Ievietojiet paprikas mīkstumu blenderī vai virtuves kombainā kopā ar ķiplokiem, eļļu un sāli un ķimenēm un apstrādājiet līdz gludai. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un nolieciet malā. Alternatīvi, papriku ievietojiet cepšanas traukā un cepiet karstā cepeškrāsnī, līdz veidojas pūslīši. Izņemiet un ievietojiet plastmasas maisiņā, aizzīmogojiet un ļaujiet nosvīst no ādas. Kad atdzisis, noņemiet ādu un noņemiet serdi un sēklas.
7-Viegli pagatavojiet biešu mazuļus 300 ml buljona, līdz tie kļūst mīksti, noņemiet un, kad tie ir pietiekami atdzisuši, noņemiet mizas un nolieciet malā.
8-Pasniedziet zupu karstu ar dažiem biešu mazuļiem, nedaudz paprikas mērces un kraukšķīgas maizes.

Sastāvdaļas

Veikala skapis
140 g pūdercukura
190 g medus
130 g olu dzeltenumu
16 g želatīna lapu, iemērc aukstā ūdenī
30 g saldējuma stabilizatora
75 g mīksta gaiši brūnā cukura
5 g zelta sīrupa
90 g vienkāršu miltu
45 g sasmalcinātu pekanriekstu
100 g pistāciju riekstu
370 g cukura

grauzdēti priežu rieksti
Dzērieni
600 g apelsīnu sulas
100 ml žāvētu plūmju sulas
310 ml ūdens

3 apelsīni, segmentēti, katrs segments sagriezts trešdaļās
4 g apelsīna miziņas
254 g dateļu, sasmalcinātas
Pienotava
567 g piena
560 g krējuma
365 g putukrējuma, saputots
60 g sviesta
Garšvielas un žāvēti garšaugi
2 šķipsnas safrāna
Speciālās sastāvdaļas
8 g apelsīnu ziedu ūdens
10 g glicerīna
50 g koncentrēta pasifloru biezeņa
8 g ultratex
ēdami ziedi, piemēram, dzeltena nasturcija
Maiznīca
1 g cepamā pulvera

Metode

1-Vispirms pagatavojiet karamelizētus apelsīnus, jo tiem ir jāmarinējas visu nakti. Pannā pievienojiet pūdercukuru un novietojiet uz mērenas uguns. Ļauj nedaudz karamelizēties, tad pakāpeniski pievieno apelsīnu sulu, lai veidotos sīrups
100 g pūdercukura
300 g apelsīnu sulas

2-Atsevišķā pannā pievienojiet medu un karsējiet to, līdz sāk smēķēt. Ielejiet apelsīnu sīrupu un uzvāra. Ielieciet apelsīnu daiviņas bļodā un pārlejiet ar karstu apelsīnu un medus sīrupu. Ļauj atdzist, tad nosedz un atstāj uz nakti marinēties
100 g medus
1 apelsīns, segmentēts, katrs segments sagriezts trešdaļās

3-Safrāna putām pievienojiet pannā pienu un krējumu un uzvāra. Noņem no uguns, tad pievieno safrānu un ļauj ievilkties 5 minūtes. Pārnes uz blenderi un blitz, līdz maisījums iegūst vienmērīgu dzeltenu krāsu
160 g piena
160 g krējuma
1 šķipsna safrāna

4-Atsevišķā pannā uzkarsējiet medu, līdz tas sāk karamelizēties, un ielejiet tajā safrāna krēmu. Labi samaisiet, lai karamele no pannas apakšas notīrītu gāzi, pēc tam nedaudz palieliniet uguni un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Bļodā viegli sakuļ olas dzeltenumu un pārlej ar karsto safrāna krēmu, nepārtraukti maisot, lai saplūst
40 g medus
40 g olu dzeltenumu

5-Atgrieziet maisījumu pannā un uzkarsējiet līdz 83 ° C, pēc tam noņemiet no karstuma. No želatīna lapām izspiediet lieko ūdeni un pievienojiet tos pannai, atstājot maisījumu atdzist līdz 35 ° C. Viegli iejauciet putukrējumu, līdz tas ir labi apvienojies, pēc tam uzmanīgi ielejiet putas vai ielejiet putas kupola veidnēs un sasaldējiet vismaz 8 stundas
8 g želatīna lapu, iemērc aukstā ūdenī
240 g putukrējuma, saputots

6-Pa to laiku pagatavojiet saldējumu. Ievietojiet pienu, krējumu un apelsīna miziņu lielā pannā un uz mērenas uguns uzvāra. Noņemiet no karstuma un izkāšiet caur smalku sietu, pēc tam izmēriet 800 g un nolieciet malā
400 g piena
400 g krējuma
4 g apelsīna miziņas

7-Lielā bļodā sakuļ kopā olu dzeltenumus, pūdercukuru, apelsīnu ziedu ūdeni, glicerīnu un saldējuma stabilizatoru. Ceturtdaļu karsta krējuma aplejiet ar olu dzeltenumu maisījumu un kārtīgi sakuliet, lai tie apvienotos, pēc tam ielejiet maisījumu atpakaļ pannā kopā ar atlikušo karsto krējumu
80 g olu dzeltenumu
40 g pūdercukura
6 g apelsīnu ziedu ūdens
10 g glicerīna
30 g saldējuma stabilizatora

8-Novietojiet pannu atpakaļ uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējiet, līdz maisījums sasniedz 83 ° C. Ielieciet caur sietu noslēgtā traukā un atdzesējiet ledusskapī nakti - tas ļaus maisījumam sabiezēt. Kad tas ir atdzisis, pārnesiet to uz saldējuma automātu un samaisiet, atstājiet saldētavā, līdz tas ir gatavs pasniegšanai

9-Lai bļodā cepumu drupatas krēmu sajauktu kopā ar sviestu, cukuru un zeltaino sīrupu, un sajauciet ar olu dzeltenumu un pienu. Sijāiet kopā miltus un cepamo pulveri, pēc tam labi samaisiet, līdz tie ir pilnībā sajaukti
60 g sviesta
75 g mīksta gaiši brūnā cukura
5 g zelta sīrupa
10 g olu dzeltenumu
7 g piena
90 g vienkāršu miltu
1 g cepamā pulvera

10-Sajauciet sasmalcinātus pekanriekstus un dateles un salieciet maisījumu uz miltiem pārklātas virsmas, lai izveidotu mīklu. Labi iesaiņojiet pārtikas plēvē un stundu atdzesējiet ledusskapī, lai sacietē
50 g dateļu, sasmalcinātas
45 g sasmalcinātu pekanriekstu

11-Kamēr mīkla atdziest, pagatavojiet datuma kompotu, ievietojot visas sastāvdaļas pannā un novietojot uz mērenas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15–20 minūtes, līdz tas ir mīksts, uzmanoties, lai maisījums nevārītos, tad atdzesē un atdzesē, līdz gatavs pasniegšanai
200 g dateļu, bez sēklām un rupji sasmalcinātas
100 ml plūmju sulas
100 ml apelsīnu sulas

12-Safrāna krēmam pievieno krējumu nelielā pannā un uzvāra. Noņemiet no karstuma un pievienojiet safrānu, atstājot maisījumu ievilkties 5 minūtes. Pārnes uz blenderi un blitz, līdz tā iegūst konsekventi spilgti dzeltenu krāsu, tad ļauj atdzist un atdzesē, līdz tas ir nepieciešams
125 ml putukrējuma
1 šķipsna safrāna

13
13-Kristalizētajām pistācijām pannā sajauciet cukuru un ūdeni, lai izveidotu maisījumu ar līdzīgu konsistenci kā slapjām smiltīm. Uzlieciet uz mērenas uguns un krata pannu, kamēr cukurs sāk izšķīst, nepārtraukti kustinot pannu, lai ūdens iztvaikojot turpinātu kristalizēties.
20 g cukura
10 ml ūdens

14-Pievienojiet pistācijas pannai un iemetiet, lai pārklātu cukura maisījumu. Kad cukurs izžūst un kristalizējas ap riekstiem, noņemiet no karstuma un izgrieziet uz taukainā papīra gabala, lai tas atdziest. Uzglabāt hermētiskā traukā līdz pasniegšanai
100 g pistāciju riekstu

15-Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C/gāzes atzīme 3

16-Kad cepumu mīkla ir stingra un atdzesēta, izrullējiet to uz miltiem pārklātas virsmas, lai veidotos plāna loksne, tad novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampannu, un cepiet 15 minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas un zeltainas. Ļauj atdzist, tad rupji sakapā vai sadrupina cepumu, lai veidotos kupla granolai līdzīga konsistence. Uzglabāt hermētiskā traukā, līdz gatavs pasniegšanai

17-Lai iegūtu apelsīnu konfidenci, ievietojiet miziņu nelielā pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam notecina un atkārto vēl divas reizes, lai mīkstinātu miziņu. Citā pannā apvienojiet cukuru un 150 ml ūdens un ļaujiet cukuram izšķīst uz mērenas uguns
2 apelsīni, miziņa sagriezta žuljenā
300 g cukura
150 ml ūdens

18-Pievienojiet miziņu sīrupam un vāriet, līdz miziņa ir ļoti maiga un gandrīz caurspīdīga, bet joprojām saglabā savu formu. Izkāš sīrupu un izklāj miziņas uz taukainā papīra, lai atdziest, līdz tas ir nepieciešams

19-Tieši pirms pasniegšanas pagatavojiet apelsīnu glazūru. Pievienojiet 50 g cukura pannā ar 50 ml ūdens. Uzlieciet uz mērenas uguns un ļaujiet cukuru izšķīdināt, lai izveidotu sīrupu. Atsevišķā pannā uzkarsē atlikušos 100 ml ūdens un pievieno želatīna lapas. Uzkarsē līdz izšķīdumam, tad sajauc ar cukura sīrupu un noliek malā
50 g cukura
150 ml ūdens
8 g želatīna lapu, iemērc aukstā ūdenī

20-Atsevišķā pannā pievienojiet medu un vāriet, līdz sāk karamelizēties, pēc tam ielejiet apelsīnu sulu un pasifloras augļu biezeni un labi samaisiet, lai pannu notīrītu. Pievieno želatīna sīrupu, labi samaisa un visu uzvāra. Noņemiet no karstuma un sajauciet ultratex un apelsīnu ziedu ūdeni, pēc tam caur smalku sietu izlejiet tīrā traukā un ļaujiet atdzist līdz 30 ° C
50 g medus
200 g apelsīnu sulas
50 g koncentrēta pasifloru biezeņa
8 g ultratex
2 g apelsīnu ziedu ūdens

21-Kamēr glazūra nedaudz atdziest, noņemiet safrāna krēmu no ledusskapja un sakuliet, līdz tas ir stingrs. Pārnes uz cauruļu maisiņu, kas aprīkots ar vienkāršu sprauslu. Izņemiet putu kupolus no saldētavas, palaidiet zem auksta ūdens un uzmanīgi noņemiet kupolus no silikona veidnēm. Novietojiet uz režģa ar paplāti apakšā

22-Blitz glazūru ar rokas blenderi, līdz tas ir patiešām gluds. Vienmērīgi ar karoti pārklājiet glazūru uz putu kupoliem, lai tie pilnībā pārklātu, ļaujot tai iet gar sāniem, līdz izveidojas vienmērīgs slānis. Atstājiet glazūru uz dažiem mirkļiem, kamēr savācat saldējumu un rotājumus gatavajiem pārklājumiem, pēc tam uzmanīgi pārnesiet kupolus uz servēšanas šķīvjiem

23-Lai pasniegtu, karote nedaudz kompota pāri katrai plāksnei un virsū ar drupatu, apkaisot lielāku drupatas apli blakus kupolam. Uzklājiet to ar apelsīnu saldējuma quenelle un ap šķīvīti apberiet mazus putukrējuma safrāna krēmus. Punkts ar karamelizētu apelsīnu gabaliņiem, apelsīnu konfektēm un kristalizētām pistācijām, rotā ar dažiem grauzdētiem priežu riekstiem, dateļu šķēlītēm un ēdamiem ziediem
grauzdēti priežu rieksti
4 datumi, sagriezti šķēlītēs
ēdami ziedi, piemēram, dzeltena nasturcija


Safrāns Arancini Pildīts ar Bokoncini
Sastāvdaļas

Safrāna risoto:
1 sviests
50 g chorizo ​​- malti
1 šalotes - smalki sagriezti kubiņos
1 puravi - mazgāti, pārgriezti uz pusēm un smalki sagriezti
2 svaigs timiāns - stublāji, atdalīti
citrons - uz pusēm un mizu
1 rīsi - arborio
80 ml vīns - balts
1 l buljona - vistas
1/4 tējk safrāns - pulveris vai diegi
1/3 parmezāna siera - rīvēts
2 sviests
jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Arancini:
100 g mocarellas siera - kubiņos
2-3 olas-viegli sakuļ
1/2 miltu
1/3 rīvmaizes - žāvēta
1 rīvmaize - panko
1 l augu eļļa - cepšanai

1-Katliņā uzkarsē olīveļļu un sviestu. Pievienojiet chorizo ​​un vāriet vairākas minūtes, līdz izplūst sarkanās eļļas. Izņem un noliek malā.

2-Ielejiet buljonu atsevišķā katliņā, pievienojiet safrāna pavedienus un novietojiet uz siltuma avota, lai tas būtu karsts.

3-Sautējiet šalotes, līdz tā ir mīkstināta, bet nav iekrāsojusies. Pievienojiet puravus un vāriet vēl 2 minūtes. Pievienojiet timiānu un citrona miziņu.

4-Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai pārklātu sviesta eļļas. Ļaujiet rīsiem grauzdēt apmēram minūti.

5-Glazējiet pannu ar vīnu un samaziniet uz pusi.

6-Tagad pievienojiet karstu vistas buljonu, vienu kausu vienlaikus, ļaujot rīsiem absorbēt buljonu pirms nākamo kausu pievienošanas.

7-Turpiniet maisīt visu laiku. Tas uzbudina rīsus un atbrīvo cieti un iegūst krēmveida risoto.

8-Kad visi krājumi ir izlietoti, risoto vajadzētu būt al dente. Gatavošanas laiks ir no 22 līdz 25 minūtēm. Ja rīsi vēl nav vārīti, pievienojiet nedaudz papildu ūdens.

9-Visbeidzot pievienojiet chorizo, parmezānu un 2 ēdamkarotes sviesta. Garšojiet ar melnajiem pipariem. Pārnes uz bļodu un ļauj pilnībā atdzist. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

10-Lai pagatavotu arancini, apvienojiet rīvmaizi un panko drupatas. Ievietojiet olas, miltus un drupatas trīs atsevišķās bļodās.

11-Scoop plaša ēdamkarote aukstā risotto daudzuma plaukstā. Nedaudz izlīdziniet un katrā ievietojiet gabaliņu mocarellas. Aizveriet un izrullējiet bumbiņā. Atkārtojiet, līdz esat izmantojis visu risoto maisījumu.

12-Ielejiet eļļu katliņā un uzkarsējiet līdz 180 ° C.

13-Agarini ieber miltos, kam seko ola un pēc tam rīvmaizes maisījumā. Uzmanīgi nolaidiet eļļā un pagatavojiet apmēram 3-4 minūtes vai līdz zeltainai krāsai. Apgrieziet un pagatavojiet vēl 3 minūtes.

Iztukšojiet uz papīra dvieļiem un ēdiet vēl siltu, un siers ir izkusis iekšā.

Sastāvdaļas

  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 mārciņa vistas kotletes (ķemmīšgliemene)
  • 2 šalotes, sagrieztas šķēlēs
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1/2 tase baltvīna
  • 1 1/2 glāzes vistas buljona
  • 1/4 tējkarotes safrāna pavedienu
  • 1/2 tase bieza krējuma
  • 3/4 tējkarotes sāls
  • 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu

Norādes

Warm the olive oil in a large skillet over high heat. Season the chicken

cutlets with salt and pepper. Cook the chicken until golden and cooked

through, about 2 to 3 minutes per side. Transfer the chicken to serving

plate and tent with foil to keep warm. Turn the heat to medium, add the

shallot and the garlic and cook until tender, about 2 minutes.

Deglaze the pan with the white wine. Using a wooden spoon, scrape all the brown bits from the bottom of the pan. Cook until the wine is almost evaporated.

Add the chicken broth and saffron threads, bring to a simmer and reduce for 10 minutes. Add the cream, salt, and pepper. Stir to combine and simmer for 1 minute to blend the flavors. Pārlejiet mērci virs vistas.

Sprinkle with parsley and serve immediately.

Recipe courtesy of Giada De Laurentiis, originally found

SASTĀVDAĻAS

Saffron pears
3 3/4 cups /875 ml cold water
1/2 citrona
1 cup/200 g granulated sugar
4 firm pears, peeled with core and stems in tact
1 šķipsnu safrāna pavedieni
1 vanilla bean pod

Šokolādes mērce
1/2 cup/82g chopped semisweet chocolate
3 tablespoons heavy cream
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
Edible gold leaf *optional

1-For the pears, fill saucepan with cold water. Squeeze lemon over water and then add rind to the pot. Add sugar and stir briefly. Carefully place peeled pears in water. Place over medium-high heat and stir until the sugar is melted. Split vanilla pod and scrape out seeds. Add seeds and pod to saucepan. Add pinch of saffron. Bring ingredients to full boil and then reduce to a simmer. Simmer for 20 minutes or until just fork-tender. Remove from heat and let the pan cool to just warm. You may drain and serve the pears immediately, or cover saucepan and place in refrigerator overnight for intensified color and flavor. If you choose overnight method, gently re-heat pears in poaching liquid before serving.
2-For chocolate sauce, place all ingredients in a small saucepan and cook over medium-low heat. Stir until all components are melted and blended smooth. Place pears on a serving plate and top each pear with chocolate. Adorn with gold leaf if desired.
Originally posted by our friends at sprinkle bakes.

Sastāvdaļas

Kūkai
225g butter , softened, plus extra for greasing
2 tbsp brandy
pinch saffron (about 1⁄4tsp strands)
225g golden caster sugar
4 olas
225g plain flour
50g ground almond
1 tsp baking powder
300g raisin
300g sultana
100g natural-coloured glacé cherry , halved
85g mixed peel
50g whole blanched almond , roughly chopped
50g whole blanched hazelnut , roughly chopped
50g walnut pieces
To soak
3 tbsp brandy
2 tbsp honey

Metode

1. SOLIS
Heat oven to 160C/fan 140C/gas 3. Butter and line a round, deep 20cm cake tin with two layers of baking parchment (see Knowhow, below). Tie a few sheets of newspaper around the outside of the tin, level with the top of the baking parchment.

2. SOLIS
Heat the brandy in a small pan, then add the saffron and leave to infuse off the heat for a few mins. Put the butter, sugar, eggs, flour, ground almonds, baking powder and a pinch of salt into a bowl, then beat together until creamy and smooth. Mix the fruit, nuts and brandy saffron mix into the batter and stir well.

3. SOLIS
Spoon into the prepared tin, smooth the top and make a slight dip in the middle. Bake for 1½ hrs, then cover loosely with foil to stop the top over-browning. Turn oven down to 140C/fan 120C/gas 1 and cook for 1 hr more until a skewer comes out clean. Leave to cool in the tin then, while it’s still warm, prod the cake all over with a skewer.

4. SOLIS
Mix the brandy and honey together and spoon over the cake. Wrap up well in foil and keep in an airtight container until Christmas, feeding with more honeyed brandy every so often.

Sastāvdaļas

100g skinned hazelnuts , ground
50g semolina or polenta
175g golden caster sugar
1½ tsp baking powder
2 large oranges
4 vidējas olas
200ml light olive oil
generous pinch saffron threads
85g icing sugar
Greek yogurt or crème fraîche and orange segments to serve, optional

Metode

1. SOLIS
Heat the oven to 180C/fan 160C/gas 4. Oil the base of a 23cm ring tin (or oil and line the base of a 20cm round or 18cm square cake tin). Put the ground hazelnuts in a frying pan and toast over a medium heat, stirring frequently until evenly browned. Leave to cool, then mix with the semolina, caster sugar and baking powder.

2. SOLIS
Finely grate the zest from one orange and combine with the eggs and oil. Beat well with a wooden spoon, then fold into the dry ingredients. Pour the mixture into the prepared tin and bake for 30-40 mins, until risen and firm to the touch.

3. SOLIS
While the cake is baking, pare the zest from the other orange and cut into very thin shreds. Put in a saucepan with the juice from both oranges, the saffron and icing sugar. Bring to the boil, then simmer gently for 5 mins.

4. SOLIS
When the cake is done, leave it to cool in the tin slightly, then turn out onto a plate. Peel off the lining paper. While the cake is still warm, skewer it well and spoon the syrup over. Serve as it is, or with yogurt or crème fraîche and orange segments. The cake will keep in the fridge in an airtight container for 3-4 days.

Sastāvdaļas:

-2 leeks, white part only, chopped

-4 cloves garlic, coarsely chopped

-2 tablespoons (30 ml) butter

-1 pinch of saffron -5 cups (1.25 litres) chicken broth

-3 cups (750 ml) peeled and sliced yellow or orange carrots

-2 cups (500 ml) peeled and cubed potatoes -1/4 cup (60 ml) 35% cream

Norādes:

In a large saucepan, soften the leeks and garlic in the butter with the saffron. Add the broth, carrots, and potatoes and bring to a boil.
Cover and simmer for about 20 minutes or until the vegetables are tender. In a blender, purée the soup until smooth. Add the cream. Add broth, if needed. Garšojiet ar sāli un pipariem. Serve drizzled with honey.

Sastāvdaļas:

2 1/2 cups long grain basmati rice, rinsed and soaked in water with 2 tablespoons of salt for a couple of hours. Drain.
2 boneless skinless chicken breasts
3 eggs, yolks only
1 1/2 cups plain yogurt
1/2 teaspoon ground saffron, dissolved in 3-4 tablespoons of hot water
1 large onion, peeled, and thinly sliced
A pinch of turmeric
Salt to taste
Butter or vegetable oil
Chicken stock *optional
Ūdens

Garnish: barberries, slivered almonds or pistachios *optional

Metode:

1-Place the raw chicken breasts in a pot along with onion, add turmeric, 1/2 teaspoon salt and a cup of water, bring to boil on medium-high heat, reduce heat, cover and cook for an hour on medium-low heat. Noliek malā, lai atdziest. Cut the chicken into small pieces.
2-Bring 6 cups of water to a boil in a large pot on medium-high heat, add the rice and boil for about 8-10 minutes or until rice grains are soft on the ends and firm in the center. Drain and pour some cool water over it to wash away the starch and to separate the rice grains. This cool water rinse helps bring about a more fluffy rice. Atlikt malā.
3-In a large mixing bowl combine yogurt, yolks, salt and saffron. Labi samaisa.
4-Add the rice to the yogurt mixture, blend well.
5-In a nonstick pan, add 3 tablespoons oil and a tablespoon of liquid saffron. Move the pan in a circular motion to cover the bottom uniformly. Ladle 2/3 of the rice into the pan, flatten with a wooden spoon, layer chicken pieces evenly and cover the entire surface. Pour the rest of the rice over the chicken pieces, flatten the top with the back of a large spoon while pressing down. Pour 2-3 tablespoons strained chicken stock, 2 tablespoons oil or melted butter and the remaining liquid saffron over the rice.
6-Place the pot on medium-high heat. When you notice a steam coming up, lower the heat, cover and cook for one hour until the crust forms and the flavors come together. Since there’s yogurt and egg yolk at the bottom of the pan it can easily burn, so adjustthe heat setting of your stove accordingly.
To serve this dish let it cool for a few minutes, this way the crust comes off easier. Place a round serving platter that is larger than the diameter of the pot. Hold firmly while wearing mittens, you don’t want to burn your fingers! Then gently turn the pot over. Garnish as you like.

Tah-chin goes well with plain yogurt, yogurt and cucumber dip, salad Shirazi, or torshi.

Sastāvdaļas

1½ lbs chicken thigh pieces
1 onion large, thinly sliced
2 cloves garlic grated
1/2 tsp Advieh (Persian spice mix, see note 9)
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp ground black pepper
1½ tsps salt
3/4 cup yogurt thick
1/2 tsp saffron ground, dissolved in 3 tbps hot water
2 lbs spinach fresh, chopped or 1 lb frozen
1/4 lb spinach fresh, optional garnish
4 tbsps olive oil
1 egg yolk optional
2 tbsps butter optional, for rice crust
1 tbsp lemon juice
1 cup prunes pitted
2 cups basmati rice white or brown
Roasted sliced almonds optional
Aprīkojums

Cooking Pot
Skillet
Persian Rice Cooker (Optional)

Instrukcijas

CHICKEN MARINATION AND SPINACH PREPARATION
1-Combine chicken, 1/2 sliced onion, 1 grated garlic clove, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp black pepper, 1/2 tsp Persian mixed spice, 1/2 tsp turmeric in a cooking pot. Add half cup water and cook over medium heat for about one hour until well done.
2-Alternatively it can be baked for one hour without adding water as the chicken will release its own juices.
3-Drain any juices from the cooked chicken and set aside.
4-Combine the cooled chicken, yogurt, one tbsp saffron water and preferably marinate overnight.

5-Heat two tbsps of oil in a skillet, sauté remaining sliced onion and grated garlic clove. Add chopped spinach, 1/4 tsp salt and simmer five minutes. Stir and let juices evaporate.
6-There are two ways to proceed. (1) Using the Persian rice cooker (easier method). (2) Or boiling rice first and then baking it in the oven with remaining ingredients (traditional method).
7-Wash the rice thoroughly, until there is no starchy water. It may require 4-5 rinses until the water is clear. Drain the rice well.
HOW TO MAKE IN RICE COOKER
1-Bring two and half cups water to a boil in a rice cooker. Add two tablespoons oil and 3/4 tsp salt.
2-Once the water comes to a rolling boil, add the rice. Let it cook just until all the water is absorbed. It is important to not let the rice steam further. Transfer the cooked rice to another container.
3-Persian rice is often prepared with a rice crust in the bottom. When the rice is flipped, the crust is on the top. A Persian Rice cooker is specially designed to make the crust.
4-Heat 2 tbsps of butter in Persian rice cooker. Combine 2 to 3 tbsps of chicken marinade, couple scoops of cooked rice, one tbsp saffron water and egg yolk. Spread this mixture evenly over melted butter.
5-Layer cooked rice, chicken, prunes, spinach and end with a rice layer. Sprinkle one tbsp saffron water and lemon juice over rice. Place lid and let it steam for 20 minutes as per the rice cooker instructions.
6-Check out the video for the Persian Lentil Cranberry Rice to see how this is done in a Persian rice cooker.

Sastāvdaļas

Liela šķipsna safrāna pavedienu
3 tablespoons water
2 ēdamkarotes cukura
1 1/2 cups plain whole-milk yogurt

Kā to izdarīt

1. darbība
In a small bowl, crumble the saffron into 1 tablespoon of the water and let stand for 5 minutes.

2. solis
Meanwhile, in a small, microwave-safe bowl, combine the remaining 2 tablespoons of water with the sugar and microwave for about 1 minute, until the sugar is dissolved. Transfer the bowl to the freezer until the syrup is cold.

3. solis
In a bowl, whisk the yogurt with the saffron water and sugar syrup. Refrigerate, whisking a few times, until cold and brightly colored, about 1 hour. Pour into medium glasses and serve.

Sastāvdaļas

1/2 cup hot milk
1/4 gram of saffron
1 liter fresh plain yogurt
200 grams sugar
1 tablespoon green cardamon powder
150 grams nuts cashews, almonds, etc and raisins
150 grams heavy cream
100 grams butter unsalted

Instrukcijas

Soak saffron in the hot milk and set aside for 15-20 minutes.
To the yogurt ad sugar and cardamon. Mix. Add the saffron milk mix and blend together with a hand blender until smooth.
In a separate bowl combine nuts/raisins and heavy cream. Mix.

Pour the lassi mix evenly into 5 glasses. Top with a dollop of the heavy cream nuts mix and add a small spoonful of butter onto the side of the glass.

SASTĀVDAĻAS

RECIPE PREPARATION

Melt 2 tablespoons butter in large nonstick skillet over medium-high heat. Add prosciutto and sauté until almost crisp, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Melt 2 tablespoons butter in same skillet over high heat. Add orzo stir 1 minute. Add broth and saffron bring to boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until orzo begins to soften, stirring occasionally, about 8 minutes. Add asparagus cover and simmer until tender, about 5 minutes. Uncover simmer until almost all liquid is absorbed, about 1 minute. Noņemiet no karstuma. Mix in prosciutto and 1/2 cup grated cheese. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pārnes uz lielu bļodu. Garnish with Parmesan shavings.

Sastāvdaļas

400 g cauliflower and broccoli florets, mixed

1/2 t saffron threads, soaked in 150 ml hot water

3 T raisins of your choice, soaked in same water with saffron.

1 medium red onion, sliced into rings

4 T black olives in brine, pitted and sliced if you wish

Metode

1. Preheat oven to 180 degrees Celsius. Mix all the ingredients in a bowl and transfer to a lightly greased baking pan. Cover with foil and make a little gash in centre with a sharp knife.

2. Bake covered for 25 minutes. Remove foil and cook for a further 5 minutes. Liquid should be absorbed and the cauliflower and broccoli soft but not mushy. The original recipe suggests baking for 40 minutes – this would be far too long in my oven. Adjust according to your own oven’s quirks.

SASTĀVDAĻAS

  • 3-4 mangoes, peeled and chopped
  • 1 cup of plain yogourt
  • 3-4 saffron threads
  • sugar to taste
  • mint and saffron to ga

METODE

  1. Combine the mango chunks into the blender and puree until it becomes mango pulp.
  2. Add in the yogurt and saffron threads and blend for another minute.
  3. Pievienojiet cukuru pēc garšas.
  4. Pour into glasses and garnish with mint leaves and saffron threads. Izbaudi!

SASTĀVDAĻAS

2 ēdamkarotes augu eļļas
1 medium red onion, finely chopped
1/2-inch piece ginger, peeled and finely chopped
3 or 4 garlic cloves, finely chopped
20 fresh curry leaves
2 or 3 small green Serrano chiles, finely chopped
1/2 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons ground coriander powder
1 1/2 cups homemade chicken stock or canned chicken broth
1/4 cup heavy cream
1 pound mussels on the half-shell, such as New Zealand Greenshell Mussels
Table salt
A few strands of saffron

NORĀDĪJUMI

1-In a deep saucepan, heat the oil over high heat. When the oil shimmers, add the onion, ginger, garlic, curry leaves, and green chiles. Saute for 4 to 6 minutes, until the onion begins to change color.

2-Add the turmeric and coriander. Mix well and saute for another 30 seconds.

3-Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer and add the cream. Remove from the heat and allow to cool to room temperature.

4-Transfer to a blender and blend to a smooth consistency. If you like an even smoother texture, pass the mixture through a sieve. I prefer not to do so.

5-Return the sauce to the saucepan and bring to another gentle boil.

6-Add the mussels and cook, covered, for about 10 minutes, shaking the saucepan occasionally.

7-Add salt to taste and the saffron threads and mix well. Pasniedz karstu.

Note: If using whole fresh mussels, you will need 1 1/2 pounds. Soak in cold water for an hour. Discard any that open up. Remove beards and rinse well. Then pat dry and proceed with the recipe.

SASTĀVDAĻAS

  • 4 lielas olas
  • 1/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/2 cup seltzer
  • 1/4 cup chopped parsley
  • 1 ēdamkarote košera sāls
  • 1 tējkarote ķiploku pulvera
  • pinch saffron
  • 1 teaspoon fresh ground black pepper
  • 1 cup matzo meal
  • 1 whole chicken, cut into pieces
  • 4 quarts water
  • 2 carrot stalks, peeled and cut into large pieces
  • 1 onion, quartered
  • 2 stalks celery, cut into large pieces
  • 1 large leek, washed well and cut into large pieces
  • 4 peppercorns
  • handful of parsley and dill
  • 4 whole garlic cloves

Sofrito

  • 2 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 1 small onion
  • 1/2 cup quartered cherry or grape tomatoes
  • 1/2 cup diced red bell pepper
  • 1/2 cup diced green bell pepper
  • 2 tablespoon chopped fresh cilantro
  • 4 ķiploka daiviņas, maltas
  • pinch saffron
  • 1 teaspoon red pepper flakes

SAGATAVOŠANĀS

To make the matzo balls: Whisk the eggs, oil, seltzer, parsley, salt, garlic powder, saffron and pepper in a medium bowl. Add matzo meal and mix well. Cover with plastic wrap, pressed tightly against the batter and refrigerate for at least 1 hour, or overnight.

To cook the matzo balls: Bring a large pot of salted water or chicken broth to a boil over high heat. Moisten your hands lightly with water and form the matzo mixture into 10-12 balls. Carefully drop the matzo balls into the water or broth. Reduce the heat to medium and partially cover. Simmer gently until the matzo balls are cooked through, about 40 minutes. Using a skimmer transfer to soup when ready to serve or store.

Meanwhile, make the soup. Bring the chicken pieces and water to a boil in a large pot over medium-high heat. Add the rest of the soup ingredients and reduce heat to simmer. Cook partially covered, until the chicken is tender, about 25 to 30 minutes. Remove the chicken from the soup. Remove and discard the skin, shred the meat into bite-sized pieces, and reserve the meat until service. Return the remaining bones back to the broth and simmer for 20-30 minutes more to further develop the soup’s flavor.

While the soup is simmering, heat the oil in a medium skillet over medium heat. Add the onion, tomatoes, red and green peppers, cilantro, garlic and saffron. Cook, stirring occasionally, until the vegetables in the sofrito are tender, but not browned, about 8 minutes. Add the red pepper flakes, if using. Set the sofrito aside.

When ready to serve, strain the soup and discard the bones and vegetables (keep any vegetables you like, I kept the carrots) return the soup to the pot and stir in the sofrito and chicken pieces. Add the matzo balls and simmer until the matzo balls are heated through, about 5 minutes. (The soup and matzo balls can be prepared up to 2 days ahead, cooled, covered, and refrigerated. Reheat before serving.)

Sastāvdaļas

  • 1 cup whole milk
  • 8 green cardamom pods, crushed
  • ½ tsp crumbled saffron threads
  • 4 tsp active dry yeast
  • ½ cup sugar, divided
  • ½ glāzes sviesta, izkusis
  • 4 lielas olas
  • ¾ tsp salt
  • 4½ cups all purpose flour, divided
  • 1 cup diced candied orange or lemon peel
  • 1 cup chopped apricots
  • 4 tbsp milk
  • 2 tbsp sugar
  • ¼ cup sliced almonds

Instrukcijas

  1. In a small saucepan set over medium heat, bring milk, cardamom pods and saffron to a simmer. Noņemiet no karstuma. Cover and let stand for 20 minutes, or until the saffron has thoroughly infused the milk.
  2. Strain milk mixture into a large mixing bowl and sprinkle with the yeast and 1 teaspoon sugar. Let stand for about 10 minutes, or until yeast is dissolved and mixture is foamy. Stir in remaining sugar, along with butter, eggs and salt.
  3. Add 2 cups flour, and stir until smooth. Gradually stir in another 2 cups of flour along with citrus peel and apricots, working until a soft dough starts to come together.
  4. Turn the dough out onto a clean, lightly floured surface. Knead until dough is soft, smooth and elastic (about 8 minutes), adding up to ½ cup more flour as needed to keep from sticking. Place dough in a large, lightly oiled mixing bowl. Cover with a clean dishcloth, and place in a warm, draft-free spot to rise until doubled, about 2 hours.
  5. Lightly butter two 8″ paper panettone molds. Punch down the dough and turn out onto a work surface. Divide dough into two equal-sized pieces, and work each one into a ball. Place a ball of dough, seam side down, into each of the prepared molds. Cover loosely with a clean towel, and place in a warm draft-free spot to rise until doubled, about 45 minutes.
  6. Position rack in center of oven and preheat to 350°F.
  7. In a small bowl, stir together milk and 2 tbsp sugar. Brush top of each loaf with milk and sugar mixture, then sprinkle with almonds.
  8. Bake in preheated oven until loaves are golden brown and tester inserted near center comes out clean, about 45 minutes. Set the loaves on a wire rack to cool for about 30 minutes before serving.

Sastāvdaļas

0.5 g saffron threads (the good quality stuff!)
1 tbsp vodka
375 g (2 1/2 cups) all-purpose flour
66 g (1/3 cup) granulated sugar
1 tsp kosher salt
1 1/2 tsp ground cardamom
zest of 1/2 an orange
7 g (2 tsp) instant yeast
75 g (1/3 cup) unsalted butter
160 ml (2/3 cup) whole milk
1 liela ola

100 g unsalted butter room temperature
1 tbsp cardamom
1 tsp cinnamon
50 g brūnā cukura

1 olas dzeltenums
1 tbsp whole milk

Metode:

Ideally, steep the saffron in vodka overnight for a very yellow dough (or at least for an hour).
Then, in a bowl, mix the flour, sugar, salt, cardamom and orange zest with a whisk. Add the instant yeast and mix again.
In a small saucepan, melt the butter slowly. Transfer to the bowl of a stand mixer and add the milk. Use the same whisk used for the dry ingredients to stir the liquids.
Add the saffron and vodka, as well as the egg. Whisk again until evenly mixed.
Add the dry ingredients to the stand mixer bowl. With the dough hook attachment, knead on low speed until the dough pulls away from the sides—about 5 to 8 minutes. You can also mix the dough by hand if you don’t have a stand mixer, but it might take slightly longer.
Grease a bowl (you can use the same one you mixed the dry ingredients in) and place the dough in it. Cover with a cloth. Let it rise in a warm place until doubled in size, about an hour.
FILLING

Clean the bowl of your stand mixer and place all the ingredients of the filling in it. Beat with the paddle attachment on medium speed for a minute or two, until it can be easily spread.

Prepare a baking sheet and line it with parchment paper. On a clean floured surface, place the dough and divide it in 4 equal pieces.
With a rolling pin, roll each piece of dough in a 9” diameter circle. Spread 1/3 of the filling on a first piece of dough. Place it on the parchment paper. Spread another third of the filling on a second piece of dough and place it on top of the first one. Repeat with a third piece of dough and top with the fourth, leaving it bare. You should now have four levels of dough with three layers of filling.
Trim the edge of the stack to form a neat circle. Use a small jar and place it in the middle of the stack of dough, imprinting a small circle. With a knife or a bench scraper, from the edge of the small imprinted circle, cut the stack of dough in 16 equal strips.
With your hands, grab two neighboring strips and twist them away from each other twice. Pinch the ends of the pair of twisted stripes together to seal them. Repeat with all the stripes.
Cover again with the cloth and let it rise until it’s nice and puffy, check on it once in a while. It took me about another hour.
While it’s rising, heat the oven to 350°F. When it’s ready to go in the oven, make an egg wash by mixing the egg yolk and milk in a small bowl and brush the whole bread with it. Pop it in the oven for 20-25 minutes, until it’s golden.
Let cool for 10-15 minutes before serving. Dust with powdered sugar. Pieces can be easily pulled apart.


Skatīties video: Tujhse Raazi Hai Khuda. Tujhse Raazi hai Nabi. Aye Mere Ghazi - Abbas Alamdar. عباس علمدار NOHA


Komentāri:

  1. Dary

    Should you tell you have deceived.

  2. Merlion

    Esiet tiešs.

  3. Ulmarr

    Ievērojama frāze, un tā ir pareizi

  4. Modraed

    Liels paldies par informāciju. Tagad es to uzzināšu.

  5. Doutaxe

    Izlasīju - ļoti patika, paldies.

  6. Malalkree

    The main thing when posting such information is not to forget that it can harm some inadequate personalities



Uzrakstiet ziņojumu